豆制品可以帮助降糖功效很多

食物 9个月前 (04-10) 181次浏览

碍于工作型态的现代化,许多人久坐办公室缺乏运动,再加上不时的聚餐应酬、暴饮暴食,让三高问题成了健康的一大隐忧。而在三高问题之中,高血糖问题不但会引发糖尿病,长期高血糖也会让肥胖的风险大增,更可怕的是随之而来的肾病变、心脏疾病、中风等并发症,甚至是洗肾、截肢、失明等严重后果,让控制血糖成为现代人必学的一大课题。

日本医师曾进行过实验,让受试者每天吃1片冻豆腐,竟然发现受试者体内糖尿病的重要指标糖化血色素降低了,让罹患糖尿病的风险降低,赶紧来看为什么这么神奇!

豆制品可以帮助降糖功效很多

每天1片冻豆腐,体内糖尿病指标糖化血色素得到改善

日本辉山会纪念医院副院长、急救中心主任前本胜利表示,冻豆腐是将豆腐冷冻干燥后制成的豆腐,会将大豆的营养浓缩,相当营养,而近年研究也渐渐发现冻豆腐的各种健康效果,其中前本胜利最瞩目的,是冻豆腐预防改善糖尿病的效果。

前本胜利曾和日本旭松食品研究所进行共同研究,让糖尿病的重要指标糖化血色素(HbA1c)过高的7人每天吃1片(约16.5g)冻豆腐,进行为期12周的实验。结果发现比起开始吃冻豆腐前,受试者们分别在连续吃4周、8周、12周时,糖化血色素都有显著的降低,而且随着周数增加不断改善。

同时,前本胜利强调,过去也有许多研究发现冻豆腐有助于降低胆固醇、三酸甘油脂,以及促进脂质代谢,这归功于冻豆腐中「抗性蛋白」的作用,抗性蛋白不容易被体内消化酵素分解,因此能发挥类似于膳食纤维的作用,有助于吸附肠道中的脂质、胆汁酸,使之随粪便排出。

日本诹访中央医院名誉院长、名医镰田实也表示,冻豆腐中的抗性蛋白有助于排出胆固醇,可望减少动脉硬化风险,也可能有助于预防心肌梗塞、中风、巴金森氏症等中老年后特别容易罹患的疾病,是相当健康的美食。

除此之外,冻豆腐的矿物质含量也很高,日本医疗法人财团神户海星医院卫教资讯指出,冻豆腐的制作方式是先把豆腐冻结、熟成,随后进行干燥处理,因此和一般豆腐比较起来,经过浓缩后的冻豆腐更加营养,其中钙质大约是一般豆腐的5倍之多,铁质甚至能高达7倍。

而且,前本胜利更表示,冻豆腐在所有豆制品之中,抗性蛋白含量都是名列前茅的,这是因为冻豆腐在制造过程中会受到强力挤压,使蛋白质分子互相结合时更加扎实,再加上豆腐冷冻时结冰也会挤压蛋白质,这些过程都有利于抗性蛋白形成。

微波就好!超简单冻豆腐食谱这样做

日本管理营养士大越悠贵推荐了制作简单的冻豆腐食谱,只要加入一些简单的调味料用微波炉微波就能完成,您不妨试试看:

材料(2人份)

  • 冻豆腐2片(约33g)
  • 高汤300cc
  • 砂糖2大匙
  • 味醂1/2大匙
  • 酱油1小匙
  • 盐1/5小匙

做法

  1. 耐热容器中加入高汤,并混入所有调味料。
  2. 将冻豆腐放入,保鲜膜覆盖容器的2/3面积,保留1/3不要盖到保鲜膜。
  3. 用600W火力微波8分钟,再依喜好搭配一些简单的蔬菜点缀即可享用。

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