肉桂的种类有哪些?

食物 1年前 (2020-04-11) 409次浏览

肉桂树生长在世界各地,迄今为止已经鉴定出大约250种肉桂。然而,今天使用的肉桂香料有两种主要类型:锡兰肉桂和传统我们称的“桂皮”或“肉桂”,它更广泛地被使用。

由于肉桂醛的存在,它们每一种都有明显的辛辣味道和香味,而且两种都含有大量的健康益处,但是锡兰肉桂粉实际上被认为更有效。

除了这两种常见的肉桂之外,其他一些品种包括:

  • 印度尼西亚肉桂
  • 越南肉桂
  • 印度肉桂
  • 马拉巴尔肉桂

肉桂的种类有哪些?

桂皮分类

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。

  1. 桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品;
  2. 厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用最佳;
  3. 薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。

锡兰肉桂

又称锡兰肉桂、真肉桂、墨西哥肉桂,学名桂皮、肉桂、泽兰肉桂。原产地国家斯里兰卡(90%)、印度、马达加斯加、巴西

将多层非常薄的肉桂皮卷成3 - 6英寸长的雪茄状

颜色浅至中褐色,味道微妙,有淡淡的甜味,香气温和,但有一种复杂的香味,煮或煮的时候,香豆素含量很低,很微妙,有香味,从锡兰肉桂中提取的精油质量明显更好。伟大的风味增强在烹饪中没有味道像肉桂。底片很贵,没有明显的桂皮气味或强烈的桂皮味道,适合那些喜欢桂皮的人。

桂皮

又称桂皮、巴东桂皮、印尼桂皮。这是桂皮。肉桂的学名

原产国印度尼西亚提供了世界约70%的产出。

将一层厚厚的肉桂皮自然卷成空心状状,平时切成3英寸的小块。

颜色深红棕色味道强烈的辛辣味香气强烈的香气后立即打开一罐肉桂积极便宜容易在大多数商店买到,强烈的肉桂气味,硬和伟大的装饰在圣诞节期间。从这种肉桂中提取的油质量很差。消极高香豆素水平,导致肝损伤,很难打破成小块,特别是如果你想磨成粉。

西贡桂皮

又称西贡桂皮、越南桂皮。这是桂皮。学名桂皮,原产越南,单层厚厚的肉桂皮自然卷曲成中空的棒状,通常切成3英寸的小块。

颜色深红棕色,口味大胆,辛辣而甜。非常高的精油含量。不如锡兰桂皮贵。香味浓郁而大胆的肉桂味。非常低的香豆素水平,微妙,芳香,香精油来自锡兰肉桂是明显的更好的质量,而不是辛辣或苛刻的负面非常高的香豆素水平,可以导致肝损伤。

引用文献:
  1. https://www.cinnamonzone.hk/cinnamon_varieties_a.html
  2. https://baike.baidu.com/item/%E6%A1%82%E7%9A%AE/755540?fr=aladdin

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