如何长时间保存蔬果：用这三种办法可以将时间延长至数年！蔬果每天的建议量是600-700g，不只对于身体及精神状况都有益，还有抒缓记忆力低下的效果。
不过要如何保存蔬果，才能够让营养一直都在，也是很重要的课题。澳洲坎培拉大学食品科学及营养系副教授雷纳德（Nenad Naumovski）提出以下建议：
- 冷冻新鲜蔬果：新鲜蔬果的保存期限，冷藏大约是3到14日，而且摆得愈久，营养流失愈快，如果采用冷冻的方式，则可以保存1个月到1年，而且根据实验证实，维他命C并不会因此而流失。但却要注意的事，某些蔬果不适合冷冻，像马铃薯冷冻后，内部细胞会被破坏，吃起来口感不佳，而南瓜、蕃茄等食材，则适合先「焯」过（将被烹调的原料在热水或者清汤中短暂烫一下的处理）再冷冻，才能将色泽、风味及营养留住。
- 将蔬果发酵：经过发酵处理的蔬果，能够保存1到5年，而且还会产生对身体有帮助的微生物、益生菌。益生菌能够帮助消化淀粉及蛋白质，还含有丰富的抗氧化物。
- 将蔬果罐头化：可以将保存时间拉长到1至5年，而且营养不会流失，食物纤维甚至和新鲜蔬果一样多。不过一旦开封、移到其他容器中的话，最好在3天内吃完，以免变质。
