黄豆富含蛋白质，100g黄豆中大约含有16.6克蛋白质，这个含量是相当高的。除此之外，黄豆也是碳水化合物和脂肪的良好来源。它们富含多种维生素、矿物质和有益植物化合物，如异黄酮。
因此，定期摄入大豆可以缓解更年期症状，降低患前列腺癌和乳腺癌的风险。
黄豆是最好的植物蛋白来源之一。大豆的蛋白质含量是干重的36-56%。一杯(172克)煮熟的大豆含有大约29克蛋白质。大豆蛋白营养价值高，但质量不如动物蛋白。
黄豆中主要的蛋白质类型是甘氨酸和角蛋白，约占总蛋白质含量的80%。这些蛋白质可能会引起某些人的过敏反应。食用大豆蛋白与胆固醇水平的适度降低有关。
黄豆富含植物蛋白和脂肪。此外，它们的高纤维含量对你的肠道健康有益。
大豆分离蛋白粉末是由脱脂大豆薄片制成的，这些薄片经过酒精或水的洗涤以去除糖分和膳食纤维。然后它们被脱水并变成粉末。
这种产品含有很少的脂肪，不含胆固醇。大豆蛋白粉被用来制作婴儿大豆配方，以及各种肉类和奶制品替代品。
