小麦粉富含高蛋白质吗

杂粮 1年前 (2020-04-13) 599次浏览

小麦粉富含高蛋白质,每100g小麦粉包含了10g的蛋白质,将小麦粉的加工品作为你的主食可以很有效地帮助你提高蛋白质的摄入量。面包粉或高筋面粉总是由硬小麦制成,通常是硬春小麦。它的蛋白质含量非常高,在10%到13%之间,非常适合酵母面包烘焙。

小麦粉富含高蛋白质吗

小麦面粉为由小麦研磨制成的粉末,可供人类食用,小麦面粉产量较其他谷物谷粉产量要高。小麦面粉中若麸质较低,则为“低筋面粉”或“无筋面粉”;若含量高,则为“特高筋面粉”或“高筋面粉”,特高筋面粉、高筋面粉麸质含量约12~14%,适合制作面包,韧性较高,经烘焙后仍得保持形状。

并非所有面粉都是一样的。小麦粉的蛋白质含量可能在5%到15%之间变化,这种差异会极大地影响您的食谱。由豆类或大豆粉制成的替代面粉也可能具有较高的蛋白质含量,但其风味可能无法满足您的口感。高蛋白小麦粉可能标有“高蛋白”或“面包粉”的标签这种面粉每100克含362卡路里,含1克脂肪、70克碳水化合物和15克蛋白质。相比之下,蛋糕粉每杯仅含8克蛋白质。用高蛋白小麦粉烘烤有嚼劲的面包。然而,高蛋白小麦粉可以制作致密的砖状蛋糕、快速面包和松饼。小麦面粉蛋白质并不完整,这意味着它缺乏一些在鸡蛋和肉类等完整蛋白质来源中发现的必需氨基酸。


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