米饭中富含蛋白质，每100g米饭大约包含2.7g的蛋白质，相较于面粉它的蛋白质含量较低，但是作为一种主食，木帆仍然是蛋白质的主要来源。
稻或稻谷或稻米，俗称大米，并常简称为“米”，是人类重要的粮食作物之一，耕种及食用的历史相当悠久，分为水稻和光稃稻。 稻的栽培起源于约公元前8200年南中国珠江中游的聚落地带，另有考古发现在约公元前8200年前的中国湖南也有种早期稻米。在1993年，考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，距今约8200年。
大多数品种含有大量的碳水化合物和蛋白质。纤维含量因大米类型而异。例如，糙米比白米含有更多的纤维，因此是健康的选择。根据美国农业部国家营养数据库，它还富含钙、铁、钠、钾、锰、硒和铜等矿物质。其中的维生素包括烟酸、泛酸和硫胺素。对于想要无麸质食物的人来说，这是一种很棒的食物，而且它含有的脂肪可以忽略不计。
它是世界上许多菜系的基本食物，也是一种重要的谷类作物，养活了世界上一半以上的人口。糙米和白米都有其独特的营养价值。白米富含钙和铁等矿物质；它还富含维生素，如烟酸、维生素D、硫胺素和核黄素。糙米是一种很好的纤维来源，因此可以促进消化。大米含有极少量的饱和脂肪和胆固醇，是有益心脏健康的食物。正是由于它的高营养含量，它在世界各地被用于各种烹饪。
