白芝麻富含蛋白质吗?白芝麻蛋白质含量高吗?

食物 1年前 (2020-04-13) 290次浏览

芝麻富含蛋白质吗?是的,白芝麻含有一定的蛋白质,100g白芝麻含有17.73g的蛋白质,可以说是含量相当高了,比一些肉类还要高。

白芝麻富含蛋白质吗?白芝麻蛋白质含量高吗?

芝麻是人类已知的第一批油料种子之一,由于其营养、预防和治疗特性,在烹饪和传统医药中被广泛使用。芝麻是植物营养素的主要来源,如ω-6脂肪酸、类黄酮酚类抗氧化剂、维生素和具有潜在抗癌和促进健康特性的膳食纤维。白芝麻也是膳食蛋白质的宝贵来源,含有优质氨基酸,对生长至关重要,尤其是对儿童。仅100克种子就提供了大约18克蛋白质(每日推荐值的32%)。

芝麻每3汤匙(30克)提供5克蛋白质。为了最大限度地利用蛋白质,选择去壳的烤芝麻。去壳和烘烤过程减少了草酸盐和植酸盐——阻碍你消化和吸收蛋白质的化合物。蛋白质对你的健康至关重要,因为它有助于从肌肉到荷尔蒙的一切。

值得注意的是,芝麻的赖氨酸含量很低,赖氨酸是动物产品中更丰富的必需氨基酸。然而,素食者和素食者可以通过摄入高赖氨酸植物蛋白来弥补——尤其是豆类,如菜豆和鹰嘴豆。另一方面,芝麻富含蛋氨酸和半胱氨酸,这两种氨基酸豆类不能大量提供。芝麻——尤其是去壳的——是蛋白质的良好来源,蛋白质是你身体的必要组成部分。

引用文献:
  1. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
  2. http://rs.mfu.ac.th/ojs/index.php/jfat/article/view/51/53
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27886704

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