小麦富含蛋白质，每100g小麦含有13.7g蛋白质，每天食用一些小麦可以有效地为我们的身体提供能量和蛋白质，小麦也是中国很多地方的主要食物。
小麦是小麦属植物的统称，是一种世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土地区，后来广传至欧洲与中亚地区。
小麦是三大谷物之一，产量几乎全作为食用，仅有六分之一作为饲料使用。小麦直接食用口感不佳，故小麦是以磨成面粉制作加工食品为主，是欧洲、亚洲各国家以及北方地区熟悉的主食。
未精制的小麦含有复杂的碳水化合物、膳食纤维和适量的蛋白质。根据美国农业部国家营养数据库，发芽小麦富含催化元素、矿物盐、钙、镁、钾、硫、氯、砷、硅、锰、锌、碘、铜、维生素B和维生素E。它富含抗氧化剂，尤其是类胡萝卜素，如β-胡萝卜素。
小麦胚芽是籽粒的核心，富含维生素E。众所周知，它是世界各地饮食结构中维生素B复合物的主要来源，包括维生素如硫胺素、叶酸、维生素B6和矿物质如锰、镁和锌。小麦胚芽油提高强度，延长寿命。
更多地摄入未精制的小麦制品有助于增加绝经后妇女饮食中的纤维和蛋白质含量。这有助于控制体重，平衡荷尔蒙，缓解绝经后症状。
全谷物有助于控制体重的一个方法是让你感觉比精制谷物如饼干或白面包更饱。“全谷物需要更长的时间来消化，并具有更令人满足的效果，”甘斯说，他也是《小变化饮食》的作者。这也有助于控制你的摄入量。尝试黑麦或富含蛋白质的藜麦来获得最大的饱腹感。
引用文献：
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169725/nutrients
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4661633/
