香椿含有蛋白质,每100g香椿的蛋白质含量大约为:6.3-9.8g,可以看出香椿它的蛋白质含量还是比较高的,吃香椿可以帮助补充蛋白质。
香椿,又名香椿芽、香桩、香桩头、大红椿树等,根有二层皮又称椿白皮,原产于中国。香椿的营养价值主要有:
- β-胡萝卜素:嫩枝中到高含量;
- 维生素E:极高;
- 核黄素:低;
- 叶酸:低;
- 抗坏血酸:高到极高;
- 钙:高;
- 铁:高;
- 蛋白质:6.3-9.8%。
叶子和嫩枝也含有没食子酸、没食子单宁和类黄酮。
香椿有「树上蔬菜」之称,春天萌生的嫩芽、嫩叶颜色偏紫红,适合拿来入菜。那股特殊的香气,正是春天的味道,让爱的人爱极,怕的人却又避之唯恐不及。
香椿具有极佳的抗氧化能力,亚蔬—世界蔬菜中心(AVRDC)分析150种亚洲蔬菜的营养成分发现,香椿的抗氧化能力高居第一,是地瓜叶的3~10倍。
振兴医院营养师萧如榆指出,香椿具保护血管、预防慢性疾病、抗发炎、抗老化等功能。
正因为超强的抗氧化力,本土的香椿近年来成为当红炸子鸡,许多相关研究陆续出炉。
香椿料理荤素皆宜,素食常以香椿代替葱、蒜等辛香料调味,香椿拌面、香椿炒饭、香椿蛋饼、香椿饺子……的味道,令人难忘。
可惜的是,香椿的味道较重,很难像其他叶菜类一般炒整盘来吃,因此摄取量有限,各项研究也都是使用香椿萃取液,实难只靠鲜食香椿达到前述保健效果。趁着当季盛产,均衡饮食才是正确饮食之道。