酱油中富含蛋白质，每100g酱油大约含有8g左右的蛋白质，有这么高的蛋白质含量的主要原因是因为其制作原料是大豆，但是由于钠含量高，食用酱油应当注意分量。
酱油，粤语、潮语、客语、越南语地区称为豉油，四川话、闽语等地又称为豆油，是一种具东亚特色用于烹饪的调味料。除了华人之外，日本人、朝鲜人及东南亚各民族均普遍使用，近十年美国及欧洲也占相当消费比例。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制麹和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
一些研究表明，由于是发酵的，酱油可能有助于支持消化道中有益细菌的生长，包括保加利亚乳杆菌，这可能改善消化健康和免疫力。有趣的是，食用酱油也与帮助季节性过敏的人有关。如果你喜欢酱油并且能很好地忍受它，坚持使用自然酿造的品种，比如菊花茶有机酱油。请记住，低盐、低钠或低钠酱的盐含量仍然很高。大多数仍然提供大约600毫克钠每汤匙。
虽然传统酱油的卡路里和碳水化合物含量低(每汤匙少于10卡路里和1克碳水化合物)，但它的钠含量高得令人难以置信。一汤匙含超过900毫克，是健康成人每日最大推荐限量(2300毫克)的三分之一以上。如果你的身体对钠敏感，钠过量可能会引发水潴留，这会导致手和脚周围肿胀或轻微肿胀。脱下袜子后，你可能会注意到皮肤上的凹痕，或者你的戒指或手表有点紧。
