燕麦富含蛋白质，每100g燕麦大约含有14.4g左右的蛋白质含量，可以说是相当丰富了，但是不同的品种和加工方式可能会对燕麦的蛋白质含量有所影响。
2008年发表在《美国生活方式医学杂志》上的一篇论文评估了十多年来的一些研究。他们发现，食用富含全燕麦可溶性纤维(燕麦、燕麦麸和燕麦粉)的食物可能有助于降低患冠心病的风险。他们总结道:“食用燕麦和燕麦制品可以显著降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇浓度，而不会对高密度脂蛋白胆固醇或甘油三酯浓度产生不利影响。”
燕麦是一种很好的蛋白质来源，每份大约提供5克。和大多数植物性食物一样，燕麦片不能提供人体所需的全部必需氨基酸。尽管如此，燕麦片有助于提高你的日常蛋白质需求。
燕麦含有几种被认为有益健康的成分。燕麦中主要的可溶性纤维是β-葡聚糖，它被研究用来帮助减缓消化、增加饱腹感和抑制食欲。β-葡聚糖可以与肠内富含胆固醇的胆汁酸结合，并通过消化道运输它们，最终排出体外。全燕麦还含有被称为酚类化合物和植物雌激素的植物化学物质，它们可以作为抗氧化剂来减少慢性炎症的破坏作用，慢性炎症与心血管疾病和糖尿病等多种疾病有关。
