泥鳅富含蛋白质，100g的泥鳅含有大约16.1g的蛋白质含量，可以说是非常丰富的一种蛋白质来源了，作为一种鱼肉，如果处理得当，泥鳅还是比较好吃的。
泥鳅体内富含很多种酶和微量元素，蛋白质的含量比较高而脂肪的含量比较低，是降脂降压的一道佳肴。泥鳅体内含有的亚精胺成分是精子的重要组成成分，现代的科学研究表明，经常食用泥鳅有利于人体胚胎细胞数量的增长和发育，对保持皮肤的弹性和光泽度有很好的效果。泥鳅体内含有一种人体特有的磷酸甘油酸变位酶，这种酶能够增强染色体的显性遗传，对想要生孩子的夫妻来讲，是再好不过的优生优育的滋补品。泥鳅还含有一种磷酸葡萄糖脱氢酶，可以使积存在体内的酒精还原成酶，这对于那些长时间饮酒的人来说是很不错的选择。泥鳅含有的核苷是很多疫苗的组成成分，可以提高身体抵抗病毒的能力。
泥鳅与倒刺鱼、淡水鲨鱼、金鱼、锦鲤和丹尼奥斯同属一个家族。它们通常是彩色的或有图案的，有各种各样的形式，从大型的宽体物种(小丑鱼)到小型的鳗鱼状物种(鲱鱼)。大多数的人都不知道这样一个事实，即这些鱼在眼睛之间或眼睛下面有一两个刺状的刺，它们可以抬起来保护自己。这是他们最显著的身体特征。它们主要生活在海底，喜欢柔软的沙质基质或小鹅卵石，它们可以用长有触须的嘴和敏锐的嗅觉来搜寻未被吃掉的食物。它们既是食肉动物，也是食腐动物，胃口很大，习惯于一整天不停地吃东西。泥鳅原产于亚洲、欧洲和非洲部分地区。
