蛋白质的最重要的功能是什么?

蛋白质的最重要的功能是什么？蛋白质有许多重要的功能，其中有很多是比较不重要的，蛋白质最重要的两个功能是：

• 细胞结构和支持蛋白是细胞的基本组成部分
• 酶——帮助催化那些可能需要几百年才能完成的反应

蛋白质对于分子的运输和细胞信息传递也很重要——这两者都是至关重要的。

每个身体的蛋白质都是由不同的氨基酸组成的，就像用不同颜色的乐高积木组成一个模型一样。

平均而言，动物来源的蛋白质中每种颜色所占的比例与构建人体组织所需的比例相同。

植物蛋白含有不同的比例。如果它们缺少任何一种颜色，那么就根本没有组织结构，未使用的氨基酸就会转化成葡萄糖。在政府标签上显示的每克植物“蛋白质”，实际上是一克淀粉或糖。

如果一种植物蛋白含有每种颜色的一点点，一些组织就可以被构建，这种蛋白质就被称为“完整的”。组织的数量是由限制氨基酸控制的。当这些氨基酸消耗殆尽时，就不再形成组织，剩下的氨基酸就变成葡萄糖。

即使是完整的植物蛋白，其转化速率也从20%到80%不等，大豆蛋白是后者。遗憾的是，研究表明，甚至许多常见的植物蛋白也从未测定过氨基酸的比例。搜索还表明，转化率是由几种不同的方法测量的，因此很难进行比较。最后，相当多的数字被确定为动物饲料，而不是人类饲料。反刍动物的胃细菌能从无机硝酸盐、氨或尿素中产生许多氨基酸，并能以人类无法做到的方式将一些氨基酸转化成另一些氨基酸。