牛奶蛋白过敏只是食物蛋白过敏的一种。酪蛋白由几种相似的蛋白质组成，形成一种多分子的颗粒状结构，称为酪蛋白胶束。除了酪蛋白分子，酪蛋白胶束还含有水和盐(主要是钙和磷)。
在牛奶中发现的蛋白质中，一种叫做β-酪蛋白的蛋白质占30%。β-酪蛋白有两种:A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白。
普通牛奶大多含有A1蛋白，这可能会引起不安，根据一些研究，可能会增加许多疾病的风险。
A2蛋白牛奶对敏感的乳房温和，不太可能引发与牛奶不耐受相关的症状。A2蛋白质在结构上与人乳相似，这就是为什么它比A1牛奶更容易消化的原因。研究表明，A1蛋白牛奶会引起许多消化问题。此外，A2牛奶富含欧米茄3和6、维生素、钙、矿物质、碘、镁、抗氧化剂β-胡萝卜素等。
A2牛奶已被证明有药用价值。这在怀孕和童年时期尤为重要。研究表明，德西吉尔奶牛产的牛奶含有一种叫做A2的不同蛋白质，不仅营养丰富，而且更容易消化。
