鸡蛋在蛋黄部分和蛋清部分都含有许多不同的蛋白质。蛋黄部分含有以下微量蛋白质：
- 卵黄高磷蛋白
- 卵黄磷蛋白
鸡蛋中的大部分蛋白质在白色部分，卵清蛋白在蛋白中最普遍。一个大鸡蛋的蛋黄含有2.7克蛋白质，而白蛋黄含有3.6克蛋白质。
蛋白还含有这些蛋白质，以及其他微量蛋白质：
- 卵传铁蛋白
- 卵类粘蛋白
- 卵粘蛋白
- 溶解酵素
卵清蛋白是蛋白中的主要蛋白质。它占总蛋白质的54%，超过一半。卵转铁蛋白是蛋白质的第二大来源，远远落在后面，仅占总量的12%。卵粘蛋白占11%，排在第三位，卵粘蛋白和溶菌酶都占3.5%。
排除蛋清中剩余的蛋白质来源，但数量很少，是0.05%的抗生物素蛋白、0.05%的胱抑素、0.5%的卵巨球蛋白、0.8%的卵黄素蛋白、1%的卵糖蛋白和卵抑制剂。
白蛋白是鸡蛋中的主要蛋白质。它存在于蛋清中。巧合的是，白蛋白也存在于人体内。实际上，它是血浆中发现的主要蛋白质。
但白蛋白并不是鸡蛋中唯一的蛋白质类型。
