塔吉锅，也叫tagine，指的是摩洛哥丰富的炖菜和制作它们的烹饪器皿。当提到烹饪器皿时，它是一个又圆又浅的陶制砂锅，有一个又高又尖的圆锥形盖子。Tajine或Tagine是一种北非菜式。它以所使用的容器命名，这种容器可以保持菜肴的水分。用这种容器制作的菜包括鸡肉、羊肉、鱼等，用姜、孜然等调味。
同一个盖子放在底部，因此蒸汽在内部凝结，并滴回到炖肉中，没有任何味道和水分的浪费。这种锅非常适合在余烬上或炉子上慢煮，这样会使黄油、嫩蔬菜和肉从骨头上脱落。
塔吉锅可以上釉，也可以不上釉——上釉的塔吉锅会变得越来越土越来越暗，而上釉的塔吉锅是推荐给不常烹饪的人的。也有供应塔吉锅，它通常比其他的塔吉锅装饰得更好更轻，但是它们不耐热。
在里夫山区，有塔加拉，一种没有上釉的塔吉锅，有小粘土把手，没有盖子。柏柏尔人的塔吉锅被称为chalhaoui，它有一个圆形的圆顶形的盖子，而不是圆锥形的。塔吉锅展现了摩洛哥美食融合不同质地和混合风味的亲和力，例如香喷喷和甜味的完美融合，例如鸡肉配番茄和杏仁，小牛肉配炖、切片梨。
朝鲜蓟、春豌豆和各种坚果，如杏仁或开心果，是塔吉锅的常见配料。这些菜肴通常配有蒸粗麦粉、蒸米饭或新鲜热腾腾的面包，品种实际上是无限的——从配有贻贝和番茄酱的海鲜塔吉锅，到配有洋葱、胡萝卜、土豆和橄榄等蔬菜的羊肉塔吉锅，还有杏子和葡萄干等水果，以及红、黑胡椒、孜然、藏红花和姜黄等多种香料，塔吉锅是一种充满创意和风味的国菜。
