奶酪和酸奶含有乳乳清蛋白、β-乳球蛋白和α-乳清蛋白吗?

食物 3个月前 (04-20) 162次浏览

奶酪和酸奶含有乳乳清蛋白、β-乳球蛋白和α-乳清蛋白吗?奶酪不含任何显著量的α和β-乳清蛋白,两者都是乳清蛋白家族的组成部分,一旦牛奶被凝乳酶或酸凝固,这两种组成部分都会与乳清一起出现在液体部分。

奶酪和酸奶含有乳乳清蛋白、β-乳球蛋白和α-乳清蛋白吗?

酸奶是一个完全不同的过程,酸奶中含有细菌培养物,乳清和固体保持在一个健康的固体块中。

因此乳清不会被分离成酸奶,因此乳清蛋白α和β乳球蛋白会留在酸奶中。

然而,在世界某些地方非常受欢迎的沥干酸奶,当普通酸奶被沥干成浓缩固体以使其变稠时,会损失部分乳清蛋白。

乳清蛋白是由乳清当中提炼出来的一种球状蛋白质混合物。 乳清蛋白常作为膳食补充剂出售和使用。

乳清蛋白(英文:Whey Protein)是由乳清(生产干酪所产生的液体副产品)当中提炼出来的一种球状蛋白质混合物。乳清蛋白常作为膳食补充剂出售和使用。乳清蛋白(whey protein)被称为蛋白之王,是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之王。


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