酪蛋白和乳清的主要区别是什么？快速作用的乳清蛋白被分解并被身体迅速吸收。在一些补充剂中，制造商进一步分解乳清蛋白以增加消化。酪蛋白需要更长的时间来消化，这意味着蛋白质会在体内停留更长的时间。这为试图建立或保存肌肉组织的运动员提供了好处。
不管乳清蛋白的消化率和氨基酸组成如何，酪蛋白在促进肌肉生长方面可能同样有益。一些研究发现，运动后摄入乳清和酪蛋白会导致肌肉生长的类似增加。
牛奶蛋白由乳清和酪蛋白组成。
当酪蛋白通过使用酸或酶从牛奶中沉淀或凝结出来时，剩下的液体称为乳清。乳清是乳蛋白的液体部分，而酪蛋白是乳蛋白的固体成分。
物理上，由于核黄素含量高，乳清呈黄绿色，而酪蛋白呈白色。
乳清由可溶性蛋白质组成，如乳球蛋白和乳清蛋白。它还富含核黄素(维生素B2)。乳清更容易消化，这就是为什么它被用于生产婴儿配方奶粉。另一方面，酪蛋白富含钙，用于制作奶酪和食品添加剂。
本文目录
乳清：
- 被人体更快吸收。
- EAS较高。
- 是奶酪生产的副产品。
- 乳制品中的浓度较低：牛奶，奶酪，酸奶和奶油。
酪蛋白：
- 吸收速度不及乳清。
- 在胃中形成凝胶状凝乳。
- 谷氨酰胺和其他BCAA含量高。
- 在所有乳制品中都以高浓度存在：牛奶，奶酪，酸奶和奶油。
