地中海饮食之源:揭开古希腊饮食的面纱

饮食 3个月前 (04-20) 87次浏览

今天,地中海饮食被认为是最健康的传统饮食型态之一,具有抗发炎、保护心血管及维持体重的作用。

然而通过对文献、陶瓶画、壁画的研究,以及考古证据中,古希腊食器里的食物残渣分析,我们惊讶的发现,数千年前古希腊人的饮食,就跟今天的地中海饮食相当类似,可说是地中海饮食的源头。

透过多样化的饮食,我们得以欣赏古希腊人,如何在饮食中落实节制的美德。也可以看到他们如何利用饮食,展现他们对生命的态度,以及对众神的讴歌。

地中海饮食之源:揭开古希腊饮食的面纱

蜂蜜

蜂蜜自古以来,就是许多古老文明的重要食物,也是种植甘蔗,取得蔗糖以前最主要的甜味剂。传统上,古希腊人除了食用蜂蜜,还会使用它来治疗胃溃疡、咳嗽、喉咙痛和耳疾等。蜂蜜甜美的风味与健康益处,让毕达哥拉斯把它誉为长寿灵药,也让希腊人捧为众神的食物。

在古希腊,贵族间已拥有专业的养蜂人,专门从事蜂房照料与生产蜂蜜。亚里斯多德的自然学著作中,对蜜蜂采蜜的行为,也有丰富的描述。

一项刊登于《国际分子医学期刊》(International Journal of Molecular Medicine )的研究也发现,由于奥林帕斯山是地中海和中欧植物区系的汇合点,是许多物种的栖息地,拥有非常丰富的植物生物多样性。此处生产的蜂蜜,具有相当高的抗菌能力,有作为替代药物的潜力。

葡萄酒

葡萄酒是古地中海地区,最受欢迎的饮料。在希腊神话中,葡萄酒是戴欧尼修斯(Dionysus)发明的,他因此成为酒神。酒神庆典时的戏剧比赛,也催生了许多隽永的希腊悲剧。

葡萄酒在古希腊人的饮食中非常重要,通常他们每日都会饮酒。然而,直接饮酒被认为是一种野蛮的行为,他们会将酒掺水再饮用,充分反映了希腊文明中节制的精神。

饮酒在社交场合中,也扮演了重要的角色。在正式的晚宴过后,希腊贵族会举办研讨会(symposium ),期间会探讨许多哲学主题。在研讨会上,主持人(symposiarch )将依据会议的严肃性,决定酒的浓淡。葡萄酒会在一种巨大的宽口双耳酒器Krater中被调配好,然后由斟酒仆人分送给众人。如果在富裕人家举办,期间还会有舞者、杂技演员和乐师的表演。

根据雅典政治家欧布洛斯(Eubulus )的记载,为维持节制的美德,希腊人在宴饮时,饮酒以三碗为宜。第一碗令人健康,第二碗让人获得爱和快乐,第三碗令人拥有好的睡眠。

古希腊人已有优秀的酿酒技术。他们已发现,不同的土壤、气候和藤蔓类型,会生产出不同的葡萄酒。随着希腊城邦在整个地中海建立殖民地,葡萄酒也被传播到许多地方。1983 年,法国南方海域发现了一艘希腊沉船,其中发现了将近10000 个双耳瓶(amphoras ),总计约79000 加仑的葡萄酒。学者们估计,当时的古希腊人每年向高卢等地,运送了近1000 万公升葡萄酒,是重要的贸易商品。

地中海饮食之源:揭开古希腊饮食的面纱

肉食

根据著名的希腊经典《荷马史诗》的描述,希腊英雄们似乎总是大口吃着烤羊肉或是烤猪肉。然而,在古希腊时代,人们在生活中其实无法经常吃到肉,各种肉类只有在节庆或特定日子才会食用。

在古希腊人的餐桌上,鱼和海鲜是较常见的动物性蛋白质。这是因为希腊城邦多半临海而立,使得各种鱼类食材,例如黄鳍金枪鱼(yellowfin tuna )、鲱鱼(Sprat )、鲈鱼(sea bass )和石斑鱼(grouper )等,都很常制作成盐腌鱼。其中,鲱鱼在古代是很容易取的便宜鱼类。此外古希腊人也会食用乌贼(squid )、章鱼(octopus )、墨鱼(cuttlefish )和明虾(prawns )等美味的海鲜。

尽管当时人们会食用野兔、鹿肉、牛肉、猪肉、禽鸟等,但大部分肉类都较难取得,价钱也比较高。其中唯一的例外是猪肉,在喜剧作家阿里斯托芬(Aristophanes )的时代,买一头小猪仔只需要花3 个德拉克马(drachmas ),大约相当于一名公务员三天的薪水。不分贵贱,人们常将猪肉做成香肠来食用。

面包

古希腊人一天主要吃早、晚两餐,午餐只是简单的点心。对他们来说,面包即是一整天的能量来源。

古希腊人早餐常吃大麦面包沾葡萄酒,加上一些无花果或橄榄。富有的人家,也可能会吃一种由小麦粉、橄榄油、蜂蜜和奶油制成的煎饼。晚餐则是他们饮食中的重头戏,这时候各种肉品、豆类、起司、蔬果以及面包都可能跃上餐桌。

古希腊人也发明了磨制面粉的奥林索斯石磨(Olynthus mill ),增进了制粉效率。根据知名喜剧作家「萨摩斯的林西斯」(Lynceus of Samos )的笔记,在西元前400 年前左右,雅典已出现了专业的面包店。当时,希腊总共有数十种不同的面包,各个城邦也会相互较劲,以拥有最优秀的面包师傅为荣。除了面包,当时的人们也会食用扁豆、豌豆、鹰嘴豆和蚕豆等豆类,增加饮食中的营养成分。

当时的希腊人们相信,掌管粮食、生命和母性之爱的是农业女神狄蜜特(Demeter ),祂给予大地生机,教授人类耕种,同时也象征了立法与正义。当时,希腊各地都有纪念她的节庆,在庆典里,人们会向狄蜜特献上公牛、母牛、猪、水果、蜂巢、果树等,感谢大地的繁荣昌盛。

地中海饮食之源:揭开古希腊饮食的面纱

蔬菜

对古希腊人而言,新鲜的蔬菜并不便宜,穷人大多只能吃干蔬菜或者橡实。当时常见的蔬菜,主要有萝卜、萝蔓莴苣(romaine )、水芹(cress )和芝麻叶(arugula )。

而蔬菜的食用方式,多是直接煮熟、炖汤或是捣成泥状,烹调蔬菜所使用的调味料则有橄榄油、醋、香草和一种鱼做成的酱汁。而在当时,流行的香草种类很多,主要有香菜(coriander )、莳萝(dill )、薄荷(mint )、牛至(oregano )、番红花(saffron )和麝香草(thyme )。

水果

水果在古希腊的饮食文化中占有重要的地位。许多种类的水果,例如橄榄、无花果、葡萄、李子、苹果和木瓜等,都是古希腊人生活中经常食用的水果。

早在古希腊时代,橄榄就是希腊主要的农作物之一。希腊人往往在山谷里种植谷物,并在山坡上种橄榄和葡萄。腌渍的橄榄是当时重要的开胃菜,橄榄油也常用于烹饪大部分的菜肴。时至今日,橄榄油仍是地中海地区最具代表性的油品。

在公元3 世纪初,历史学家阿特纳奥斯(Athenaeus )在著作《智者之宴》(Deipnosophistae )中,描述了一种用无花果和蚕豆制成的甜点。而无花果除了可以作成甜点食用外,干燥后的无花果也会被当成开胃菜,或者喝酒时的点心。


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