腐肉和死鱼的特有气味是由氨基酸或饱和烃引起的吗?

食物 1个月前 (04-26) 30次浏览

饱和烃基本上没有气味。事实上,你可能会认出的天然气气味实际上是作为气味剂加入的叔丁基硫醇,因此可以检测到泄漏。

尸胺和腐胺是二胺,是腐肉气味的主要来源。这些是由氨基酸精氨酸、赖氨酸和鸟氨酸分解产生的。

腐肉和死鱼的特有气味是由氨基酸或饱和烃引起的吗?

硫醇和硫化物(想想臭鸡蛋)是由半胱氨酸分解产生的。

不可忽视的是色氨酸分解产生的斯卡托勒和吲哚(认为是固体排泄物)。

死鱼的气味来自三甲胺。这是三甲基铵化合物如胆碱和肉碱的分解产物。虽然这些化合物是重要的生物分子,但它们不是氨基酸。

每当硫与氢结合时,通过取代氧,它就会形成难闻的化合物。

它可以是任何氢,无论是氨基酸、脂类还是醇类。

硫存在于氨基酸中,由肠道细菌厌氧产生。

是的,它是所有散发腐烂气味的化合物的混合物。

当谈到“腐肉”时,气味通常与硫氧化物和碳碳双键有关。所以这可能是“胺”,但不是氨基酸,还包括碳氢化合物。


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