为什么我们吃的东西的营养成分不会被胃酸破坏呢?

食物 4周前 (04-27) 19次浏览

中的酸的酸碱度在1.5到3.5之间。我们是杂食动物,吃植物、动物、坚果、浆果、鸡蛋等。所有动物胃中进化出来的酸水平与它们所吃食物的类型和消化系统的类型相匹配。

胃中的酸含量不是消化我们所吃食物的因素。这种酸激活蛋白水解酶,将蛋白质分解成肽,最后是氨基酸,氨基酸可以被吸收。淀粉被口中唾液腺产生的淀粉酶和胰腺产生的胰腺淀粉酶分解,并通过壶腹注入十二指肠(小肠的第一部分)。

为什么我们吃的东西的营养成分不会被胃酸破坏呢?

脂肪被肝脏中的脂肪酶分解成脂肪酸。消化过程被调整成分解我们的食物,而不是破坏它。对这些过程的显著偏离使得我们对一种或多种食物的吸收不足或不存在。无论如何,我们会出现营养不良,出现症状,生病和/或死亡。

所有动物都是如此。下面是一些动物及其典型胃酸碱度的例子。食肉动物的胃中酸碱度较低,而食草动物的胃中酸碱度较高,这取决于它们消耗的植物和动物物质的平衡:

动物——酸碱度——类别

土耳其秃鹰—-1.3 —-专性清道夫

红尾鹰—1.8——兼性

鸡肉——2.2——通才

成人—- 2.7 —-杂食动物

食虫蝙蝠- 3.6 —-专家

非洲象——4.1——后肠食草动物

疣猴——6.1——前肠食草动物

胃酸不是随时都在

据我所知,有两种东西会破坏我们食物中的营养:热量和化学物质。如果你在华氏140度以上烹饪食物,它会破坏所有的营养。维生素C对热非常敏感,即使蒸食物也会破坏营养。

因为“酸”这个词,我们可能认为胃酸很强。但是我们胃里的盐酸不像我们在浴室清洗时使用的“盐酸”。

我们胃里的酸度是有意造成的,只有当我们胃里有食物时才会产生。

消化食物时,我们的胃肠道应该具有所需的酸碱度,以便成功地消化和吸收营养进入我们的血液,为日常活动做好准备。

例如,在我们的嘴里,这是碳水化合物消化的地方,酸碱度应该是碱性的。

在胃中,发生蛋白质消化,需要盐酸,一种将胃蛋白酶转化为胃蛋白酶原的酸性环境。胃蛋白酶原是消化蛋白质的酶。没有酸性环境,就不会产生胃蛋白酶原。其余的会流动,这也会抑制处理维生素B 12的内在因素。

在十二指肠(小肠的上部),环境应该是碱性的,通过释放一种叫做分泌素的激素来感知胃中的酸性环境,这样就可以防止酸进入十二指肠。所以如果你的胃是碱性的,而不是酸性的,分泌素就不能正常发挥作用。这种碱性环境被设计成通过胆汁乳化脂肪,通过胰脂肪酶消化脂肪。


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