什么是植物蛋白?

蔬菜 2年前 (2020-04-27) 251次浏览

素食者通常有一种误解,认为植物性蛋白质不足。虽然我们都知道肉、蛋和奶制品富含蛋白质,但还有一种误解,认为素食/纯素餐计划不够。虽然素食者经常觉得他们的选择较少,但有足够多的植物蛋白可供他们选择,以满足他们的日常蛋白质需求。

什么是植物蛋白?

以下是植物蛋白质来源:

1.豆腐、豆豉和毛豆

大豆产品蛋白质含量高,在植物性饮食中蛋白质含量最高。

2.小扁豆

扁豆几乎是每顿饭的一部分,它是增加蛋白质、纤维和必需矿物质摄入量的一种简单又便宜的方法。与米饭或烙饼一起享用一顿丰盛的晚餐。

3.鹰嘴豆

它们蛋白质和纤维含量高,热量低。将它们煮熟,做成点心,放入沙拉中或者做成美味的鹰嘴豆泥。

4.芸豆

芸豆富含蛋白质、碳水化合物和纤维。搭配煮米饭或蒸米饭,拉杰玛沙拉是印度家庭一直以来最喜欢的一道菜。除了美味之外,这是一顿有益健康的大餐,可以以咖喱的形式享用,也可以作为沙拉的浇头、辣酱或辣辣椒的形式享用。

5.青豆

没有多少蔬菜像这种冬季主食一样富含蛋白质。你也可以从冷冻青豆中获得蛋白质和纤维,所以你可以把一个袋子藏在冰箱里。确保你拿起袋子,检查豌豆是如何被冷冻的——如果你能感觉到它们,它们就可以被带走了;如果没有,它们已经解冻并重新冻结成一大块。试试玛塔帕内尔来增加你的蛋白质摄入量。

尽管所有这些来源都是蛋白质的重要来源,但这些来源并没有完整的氨基酸谱。含有所有九种必需氨基酸的蛋白质被称为完整氨基酸蛋白质。

区分全食物的蛋白质来源、加工食品和蛋白质浓缩物。

大豆是最完整的天然食品。如果它是一个人的饮食的主要组成部分,它将提供不健康的数量的植物雌激素。在豆腐和各种发酵产品的加工过程中,这些部分被去除。尽管不是所有的产品都可以用乙醇清洗,但它们可以完全从浓缩粉末中去除。

大豆提供了所有常见豆科植物中最完整的蛋白质,并且含有较低浓度的氨基酸,这些氨基酸对肌肉的形成没有帮助。这一点很重要,因为这些氨基酸除了被肝脏转化成葡萄糖外,没有其他作用。

葡萄糖是很重要的,因为高水平的淀粉,几乎在素食饮食中普遍存在,同时高水平的胰岛素对大脑是有害的。糖和老年痴呆症之间惊人的联系

大豆由于含油量高,在一定程度上缓解了这种情况。其他的豆科植物不仅不完整,而且蛋白质的比例更低,淀粉的比例更高。更糟糕的是,人们常常把高淀粉谷物与创造完整蛋白质来源的幻想结合在一起。

通过混合来自多种蔬菜的浓缩蛋白是有可能创造出更完整的蛋白质来源的,但它们仍然含有更高比例的被浪费的氨基酸。虽然在健康食品商店出售的散装粉末中没有发现,但出售给健身爱好者的粉末中可能添加了牛磺酸以掩盖其低蛋白。牛磺酸本身是无害的,但分析显示蛋白质的比例更高。

最好的全蛋白来源可能是低淀粉的绿色蔬菜,但人们必须摄入大量的蛋白质。人类可能仍然缺乏总热量。其中一种饮食是用橄榄油补充卡路里,仍然推荐但不需要动物蛋白。


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