哪些食物不会变质？蜂蜜有魔力。除了美味，它几乎是唯一不变质的食物，是一种可食用的状态。
为什么蜂蜜是唯一不会变质的食物。
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但是为什么蜂蜜不会变质呢？
蜂蜜有很多非常不可思议的特性。很长一段时间以来，人们一直在研究它的药用性能，尤其是作为开放性伤口的治疗。希罗多德报告说，巴比伦人把他们的死者埋在蜂蜜里，亚历山大大帝可能被防腐处理在装满蜂蜜的棺材里。
有史以来发现的最古老的蜂蜜是在佐治亚州出土的，可追溯到5000多年前。所以，如果你发现自己有5000年前的蜂蜜，你能吃吗？嗯……
蜂蜜的化学特性
蜂蜜是糖。你可能听说过各种各样关于用蜂蜜代替糖对健康有益的事情，这可能是真的，也可能不是真的。虽然蜂蜜不同于普通的砂糖，但它仍然是一种糖，糖是吸湿性的——在自然状态下，它们不含太多水分。很少有细菌和微生物能生活在这样的低湿度环境中。
戴维斯加州大学罗伯特·明达维研究所蜂蜜和授粉中心的执行主任阿米纳·哈里斯说:“蜂蜜的天然形式湿度很低，很少有细菌或生物能在那样的环境中生存，它们只是死亡。他们基本上被它窒息了。”有机体不能在蜂蜜中存活很长时间的事实意味着它们没有机会破坏蜂蜜。
蜂蜜区别于其他糖的另一个原因是它的酸度。蜂蜜的酸碱度在3到4.5之间，这也杀死了任何试图在蜂蜜中安家的人。
蜂蜜低水分含量背后有几个因素
蜜蜂:
首先，蜜蜂通过拍打翅膀来干燥花蜜，导致蜂蜜含水量低。其次，蜜蜂获取花蜜到蜂巢的方式是把它吐在那里。这听起来很恶心，但是蜜蜂胃里的化学成分也有助于蜂蜜的长保质期。蜜蜂的胃里有葡萄糖氧化酶，当蜂蜜被回流时，葡萄糖氧化酶被添加到蜂蜜中。酶和花蜜打破混合，产生葡萄糖酸和过氧化氢。过氧化氢也是任何试图在蜂蜜中生长的东西的敌对力量。
存储:
这很重要。事实上，蜂蜜是吸湿性的，这意味着它在自然状态下几乎没有水，但如果暴露在水中，它很容易吸进水分。如果它这样做，它可能会坏掉。所以，保持蜂蜜完好无损的最后一个关键是确保它密封好并储存在干燥的地方。
结晶:
与储存相关的是结晶蜂蜜的问题。注意:结晶的蜂蜜不一定会变质。美国人显然认为结晶蜂蜜是“错误的”，所以大包装者过滤蜂蜜以去除任何可能导致结晶的颗粒。生蜂蜜和有机蜂蜜不会经过这个过程，但这并不意味着它们会变质。同样，不同的蜂蜜有不同的结晶速度。所以这可能只是因为你的蜂蜜更容易结晶。
所以，结晶并不意味着你的蜂蜜有任何“问题”——但是如果你不喜欢它，最大的建议是不要把你的蜂蜜放在冰箱里。在华氏52度以下，会出现结晶，所以请随意冷冻你的蜂蜜。在华氏77度以上的温度下，蜂蜜最不易结晶。但是蜂蜜在华氏50度到59度之间结晶最快。所以，如果你想避免加热你的蜂蜜来去除结晶，就不要放在冰箱里。
警告
所以，是的，蜂蜜基本上不会变质。然而，蜂蜜可能含有肉毒杆菌的孢子。这对成年人和一岁以上的儿童无害，他们的胃肠道是用来处理孢子的。但是一岁以下的儿童有患婴儿肉毒中毒的风险，所以蜂蜜不适合你的婴儿。
那么，你能说出5000年前的蜂蜜吗？
好吧，如果它是密封存放防潮的，当然。如果它是结晶的，它就不会变质，只要把它加热，放入你选择的食物中。除非你不到一岁。那你就得等了..
