为什么食物加热后味道不同?

食物 4周前 (04-28) 25次浏览

你的问题基于一个错误的前提。你在大餐馆里得到的大部分食物实际上都是重新加热过的。然而,蒸汽喷射炉的类型与家用炉非常不同,一点也不像微波炉。

在家里,仍然有许多菜肴可以在冰箱里至少放一天,让各种口味融合在一起。按照你的标准,有些东西是“冷的”,这并不意味着反应停止了。

为什么食物加热后味道不同?

考虑到真正的绝对零度,反应完全停止的温度大约是-270摄氏度或-470华氏度。所以,你把某样东西冷却到冰箱里温度的一小部分,仍然足够热,足以让化学反应发生。

无论是在烤箱里还是在微波炉里,当你试图加热剩菜时,它仍然会被煮过头或者变干。

我发现有一件事能对此有所帮助,那就是在较低的功率设置下使用微波。微波炉会自动在高温下烹饪和加热食物,对于某些食物(如意大利面),这可能会使加热的食物变得过熟或变干。

我现在最喜欢的加热剩余比萨的方法是用50%的功率煮一分钟,然后在烤箱里烤一两分钟。这种做法会重新加热比萨饼,然后使外皮变脆,这样就能尽可能地接近新鲜的味道。

另外,如果你有剩余的意大利面和调味汁,分开保存。微波通心粉只是把它煮过头,做成糊状。如果你只加热调味汁,然后把它倒在冷面条上,这种热量经常足以加热意大利面,而不用煮得更多。让它更美味。

这与其说是一个再加热的问题,不如说是一个混合和开发口味的问题。当食物放在冰箱里时,味道有机会融合,所以食物的味道与原来不同。从源头上说,这并不总是一个积极的影响。

例如,如果你再加热一些之前油炸过的东西,因为它被注入了水分,所以外壳会变得又湿又粉。如果你重新加热意大利面,它会变得太软太粘,因为它基本上是过热的,等等。


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