和酪蛋白一样，乳清是牛奶中的两种蛋白质之一。与酪蛋白不同，乳清是一种快速消化的蛋白质，但它只占牛奶中蛋白质的20%。
乳清是一种完整的蛋白质，意味着它包含所有9种必需氨基酸，并且具有相当平衡的氨基酸组成，使其成为从健美到减肥的理想选择。
乳清不仅是世界上最受欢迎的膳食补充剂，也是研究最充分的食物之一。但是乳清蛋白有几种不同的形式，每一种都有自己独特的加工过程。
正是通过这一过程，每种蛋白质的营养成分开始出现差异。膳食补充剂中最常见的两种乳清蛋白是乳清分离物和乳清浓缩物。
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乳清分离蛋白与浓缩蛋白的区别
乳清分离物和乳清浓缩物的最大区别在于它们各自经过的过滤量。乳清分离物比乳清浓缩物经历更多的加工，这意味着每勺分离物最终在一天结束时包含更多的实际蛋白质。
1.蛋白质含量不同
乳清从牛奶中分离出来后，不仅由蛋白质组成，还含有碳水化合物和脂肪。因为乳清浓缩物经过较少的加工，最终比分离物含有更多的脂肪和碳水化合物——更多的脂肪和碳水化合物意味着每勺蛋白质更少。
虽然，重要的是要指出，即使在不同的浓缩物中，加工的量也不同，因此，总的蛋白质含量也不同。
一般来说，不同乳清浓缩物的蛋白质含量可以在大约30%到大约80%的范围内。另一方面，乳清分离物通常是至少90%纯的蛋白质，最纯的形式接近95%。在一天结束时，这意味着每勺分离物包含更多的实际蛋白质。
2.吸收速度不同
由于额外的加工，乳清分离物的乳糖含量非常低。乳糖是一种碳水化合物——它是一种糖——绝大多数碳水化合物都是在加工过程中提取的。
事实上，许多乳糖不耐症患者实际上可以毫无问题地食用乳清分离蛋白。
然而，应该注意的是，尽管乳清浓缩物没有经过那么多的加工，但它仍然具有相当低的乳糖含量，这意味着它可能不会影响那些乳糖不耐症不太严重的患者。
一些乳清蛋白产品还添加了消化酶，除了有助于吸收，还有助于分解任何存在的乳糖。
3.价格不同
乳清分离物和乳清浓缩物之间最明显的区别之一是价格。
因为涉及到更多的加工过程，最终生产隔离物的成本会更高，这意味着只含有纯隔离物的产品通常会更贵。然而，尽管如此，许多乳清蛋白产品最终含有分离物和浓缩物的混合物。
4.生物价值不同
生物价值(BV)是科学家用来测量蛋白质质量的一种常用方法。基本来说，BV衡量的是你的身体在生产新组织时实际消耗了多少蛋白质。生物价值越高，蛋白质来源越好。
乳清分离物和乳清浓缩物都有很高的生物学价值。事实上，乳清浓缩物与鸡蛋有相似的生物学价值，鸡蛋的BV是所有天然全食品中最高的——乳清浓缩物的BV为104，而鸡蛋的BV为100。
虽然乳清浓缩物本身的生物价值令人印象深刻，但乳清分离物的生物价值更高。事实上，乳清分离物的BV值为140+，是目前科学家测量的所有蛋白质来源中生物价值最高的。
乳清蛋白浓缩物
乳清蛋白浓缩物是最常见和最受欢迎的乳清蛋白粉，是在牛奶过滤和乳清蛋白干燥时产生的。它通常含有大约80%的蛋白质、少量脂肪和一些碳水化合物。碳水化合物和脂肪的数量并不高，所以对于任何一个有规律的饮食、大量增加的饮食甚至是节食阶段的人来说都是好的。即使你需要让你的数字变得非常乏味，典型乳清浓缩物中的碳水化合物和脂肪也不会干扰你的宏指令。
每30克纯乳清的典型营养价值——122千卡，24.2克蛋白质，2克脂肪，1.5克碳水化合物
好处
高蛋白、低碳水化合物、低脂肪、吸收好、蛋白质完整、氨基酸来源丰富。通常有各种各样的口味(我们的纯乳清蛋白系列有18种)，而且价格低廉，供应广泛。
最适合
补充你的蛋白质数量，锻炼前或锻炼后的营养，用于冰沙或自制奶昔，或制作你自己的减肥产品。也是很好的方法或混合。
乳清分离蛋白
乳清分离蛋白比乳清浓缩物过滤得更彻底，去除了更多的脂肪和乳糖(碳水化合物)。因此，它比乳清浓缩物具有更高的蛋白质百分比和更快的吸收。因为它的乳糖含量低，所以对有乳制品问题的人来说是有益的。
纯乳清分离物的典型营养价值为每30克97–112千卡，29.3克蛋白质，0.09克脂肪，0克碳水化合物
好处
碳水化合物和脂肪含量极低，蛋白质含量高，乳糖含量低(因此对那些不耐乳制品的人有好处)，吸收快
最适合
你锻炼后的营养，当你想要一种容易消化的蛋白质来源，而没有任何显著的脂肪含量来减缓吸收。请记住，乳清分离物比乳清浓缩蛋白粉引发更多的胰岛素反应。
