乳清分离蛋白与浓缩蛋白:有什么区别?

食物 4周前 (04-29) 22次浏览

和酪蛋白一样,乳清是牛奶中的两种蛋白质之一。与酪蛋白不同,乳清是一种快速消化的蛋白质,但它只占牛奶中蛋白质的20%。

乳清是一种完整的蛋白质,意味着它包含所有9种必需氨基酸,并且具有相当平衡的氨基酸组成,使其成为从健美到减肥的理想选择。

乳清不仅是世界上最受欢迎的膳食补充剂,也是研究最充分的食物之一。但是乳清蛋白有几种不同的形式,每一种都有自己独特的加工过程。

正是通过这一过程,每种蛋白质的营养成分开始出现差异。膳食补充剂中最常见的两种乳清蛋白是乳清分离物和乳清浓缩物。

乳清分离蛋白与浓缩蛋白:有什么区别?

乳清分离蛋白与浓缩蛋白的区别

乳清分离物和乳清浓缩物的最大区别在于它们各自经过的过滤量。乳清分离物比乳清浓缩物经历更多的加工,这意味着每勺分离物最终在一天结束时包含更多的实际蛋白质。

1.蛋白质含量不同

乳清从牛奶中分离出来后,不仅由蛋白质组成,还含有碳水化合物和脂肪。因为乳清浓缩物经过较少的加工,最终比分离物含有更多的脂肪和碳水化合物——更多的脂肪和碳水化合物意味着每勺蛋白质更少。

虽然,重要的是要指出,即使在不同的浓缩物中,加工的量也不同,因此,总的蛋白质含量也不同。

一般来说,不同乳清浓缩物的蛋白质含量可以在大约30%到大约80%的范围内。另一方面,乳清分离物通常是至少90%纯的蛋白质,最纯的形式接近95%。在一天结束时,这意味着每勺分离物包含更多的实际蛋白质。

2.吸收速度不同

由于额外的加工,乳清分离物的乳糖含量非常低。乳糖是一种碳水化合物——它是一种糖——绝大多数碳水化合物都是在加工过程中提取的。

事实上,许多乳糖不耐症患者实际上可以毫无问题地食用乳清分离蛋白。

然而,应该注意的是,尽管乳清浓缩物没有经过那么多的加工,但它仍然具有相当低的乳糖含量,这意味着它可能不会影响那些乳糖不耐症不太严重的患者。

一些乳清蛋白产品还添加了消化酶,除了有助于吸收,还有助于分解任何存在的乳糖。

3.价格不同

乳清分离物和乳清浓缩物之间最明显的区别之一是价格。

因为涉及到更多的加工过程,最终生产隔离物的成本会更高,这意味着只含有纯隔离物的产品通常会更贵。然而,尽管如此,许多乳清蛋白产品最终含有分离物和浓缩物的混合物。

4.生物价值不同

生物价值(BV)是科学家用来测量蛋白质质量的一种常用方法。基本来说,BV衡量的是你的身体在生产新组织时实际消耗了多少蛋白质。生物价值越高,蛋白质来源越好。

乳清分离物和乳清浓缩物都有很高的生物学价值。事实上,乳清浓缩物与鸡蛋有相似的生物学价值,鸡蛋的BV是所有天然全食品中最高的——乳清浓缩物的BV为104,而鸡蛋的BV为100。

虽然乳清浓缩物本身的生物价值令人印象深刻,但乳清分离物的生物价值更高。事实上,乳清分离物的BV值为140+,是目前科学家测量的所有蛋白质来源中生物价值最高的。

乳清分离蛋白与浓缩蛋白:有什么区别?

乳清蛋白浓缩物

乳清蛋白浓缩物是最常见和最受欢迎的乳清蛋白粉,是在牛奶过滤和乳清蛋白干燥时产生的。它通常含有大约80%的蛋白质、少量脂肪和一些碳水化合物。碳水化合物和脂肪的数量并不高,所以对于任何一个有规律的饮食、大量增加的饮食甚至是节食阶段的人来说都是好的。即使你需要让你的数字变得非常乏味,典型乳清浓缩物中的碳水化合物和脂肪也不会干扰你的宏指令。

每30克纯乳清的典型营养价值——122千卡,24.2克蛋白质,2克脂肪,1.5克碳水化合物

好处

高蛋白、低碳水化合物、低脂肪、吸收好、蛋白质完整、氨基酸来源丰富。通常有各种各样的口味(我们的纯乳清蛋白系列有18种),而且价格低廉,供应广泛。

最适合

补充你的蛋白质数量,锻炼前或锻炼后的营养,用于冰沙或自制奶昔,或制作你自己的减肥产品。也是很好的方法或混合。

乳清分离蛋白

乳清分离蛋白比乳清浓缩物过滤得更彻底,去除了更多的脂肪和乳糖(碳水化合物)。因此,它比乳清浓缩物具有更高的蛋白质百分比和更快的吸收。因为它的乳糖含量低,所以对有乳制品问题的人来说是有益的。

纯乳清分离物的典型营养价值为每30克97–112千卡,29.3克蛋白质,0.09克脂肪,0克碳水化合物

好处

碳水化合物和脂肪含量极低,蛋白质含量高,乳糖含量低(因此对那些不耐乳制品的人有好处),吸收快

最适合

你锻炼后的营养,当你想要一种容易消化的蛋白质来源,而没有任何显著的脂肪含量来减缓吸收。请记住,乳清分离物比乳清浓缩蛋白粉引发更多的胰岛素反应。


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