【100g小麦的营养成分】卡路里_热量_脂肪_维生素_矿物质

杂粮 4周前 (05-01) 22次浏览

小麦是世界上最常食用的谷物之一。它来自一种生长在世界各地无数品种的草(小麦)。面包小麦,或普通小麦,是主要品种。其他几个相近的品种包括硬粒小麦、斯佩尔特小麦、二粒小麦、角粒小麦和呼罗珊小麦。

白面粉和全麦面粉是制作面包等烘焙食品的关键原料。其他以小麦为主的食物包括意大利面、面条、粗面粉、干小麦和粗麦粉。小麦是极具争议性的,因为它含有一种叫做麸质蛋白的蛋白质,这种蛋白质可以在易感人群中引发有害的免疫反应。

然而,对于那些能忍受的人来说,全麦是各种抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维的丰富来源。本文介绍了100g小麦的营养价值和营养成分表,包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值,供您参考。

【100g小麦的营养成分】卡路里_热量_脂肪_维生素_矿物质

100g小麦的营养成分

麦主要由碳水化合物组成,但也含有适量的蛋白质。

以下是3.5盎司(100克)全麦面粉的营养成分:

  • 热量:340
  • 水:11%
  • 蛋白质:13.2克
  • 碳水化合物:72克
  • 糖:0.4克
  • 纤维:10.7克
  • 脂肪:2.5克

碳水化合物

和所有谷类一样,小麦主要由碳水化合物组成。

淀粉是植物界主要的碳水化合物,占小麦碳水化合物总量的90%以上。

淀粉对人体健康的影响主要取决于它的消化率,消化率决定了它对血糖水平的影响。

高消化率可能会导致餐后血糖不健康的飙升,对健康产生有害影响,尤其是对糖尿病患者。

与白米和土豆相似,白米和全麦的升糖指数(GI)都很高,不适合糖尿病患者。

另一方面,一些加工过的小麦制品,如意大利面,消化效率较低,因此不能在相同程度上提高血糖水平。

纤维

全麦富含纤维,但精制小麦几乎不含纤维。

全麦的纤维含量是干重的12-15%。

由于它们集中在麸皮中,所以在碾磨过程中会去除纤维,而精制面粉中基本不含纤维。

小麦麸皮中主要的纤维是阿拉伯木聚糖(70%),是一种半纤维素。其余部分主要由纤维素组成。

大部分的小麦纤维是不溶性的,几乎完整地通过你的消化系统,增加了粪便的体积。一些纤维也会喂养你的肠道细菌。

更重要的是,小麦含有少量的可溶性纤维,或果聚糖,可能导致肠易激综合症(IBS)患者的消化症状。

但总的来说,麦麸可能对肠道健康有益。

蛋白质

蛋白质占小麦干重的7-22%。

面筋是蛋白质的一大家族,占蛋白质总量的80%。它使小麦面团具有独特的弹性和粘性,这些特性使它在面包制作中非常有用。

麦麸对麸质不耐症患者有不利的健康影响。

碳水化合物是小麦的主要营养成分。尽管如此,这种谷物含有大量的纤维,这可能有助于你的消化。它的蛋白质主要以面筋的形式存在。

小麦的营养成分/营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
 热量(千卡)  317  硫胺素(毫克)  .4  钙(毫克)  34
 蛋白质(克)  11.9  核黄素(毫克)  .1  镁(毫克)  4
 脂肪(克)  1.3  烟酸(毫克)  4  铁(毫克  5.1
 碳水化合物(克)  64.4  维生素C(毫克)  0  锰(毫克)  3.1
 膳食纤维(克)  10.8  维生素E(毫克)  1.82  锌(毫克)  2.33
 维生素A(微克)  0  胆固醇(毫克)  0  铜(毫克)  .43
 胡罗卜素(微克)  1.6  钾(毫克)  289  磷(毫克)  325
 视黄醇当量(微克)  10  钠(毫克)  6.8  硒(微克)  4.05

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