【100g小麦的营养成分】卡路里_热量_脂肪_维生素_矿物质

小麦是世界上最常食用的谷物之一。它来自一种生长在世界各地无数品种的草(小麦)。面包小麦，或普通小麦，是主要品种。其他几个相近的品种包括硬粒小麦、斯佩尔特小麦、二粒小麦、角粒小麦和呼罗珊小麦。

白面粉和全麦面粉是制作面包等烘焙食品的关键原料。其他以小麦为主的食物包括意大利面、面条、粗面粉、干小麦和粗麦粉。小麦是极具争议性的，因为它含有一种叫做麸质蛋白的蛋白质，这种蛋白质可以在易感人群中引发有害的免疫反应。

然而，对于那些能忍受的人来说，全麦是各种抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维的丰富来源。本文介绍了100g小麦的营养价值和营养成分表，包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值，供您参考。

100g小麦的营养成分

麦主要由碳水化合物组成，但也含有适量的蛋白质。

以下是3.5盎司(100克)全麦面粉的营养成分：

• 热量:340
• 水:11%
• 蛋白质:13.2克
• 碳水化合物:72克
• 糖:0.4克
• 纤维:10.7克
• 脂肪:2.5克

碳水化合物

和所有谷类一样，小麦主要由碳水化合物组成。

淀粉是植物界主要的碳水化合物，占小麦碳水化合物总量的90%以上。

淀粉对人体健康的影响主要取决于它的消化率，消化率决定了它对血糖水平的影响。

高消化率可能会导致餐后血糖不健康的飙升，对健康产生有害影响，尤其是对糖尿病患者。

与白米和土豆相似，白米和全麦的升糖指数(GI)都很高，不适合糖尿病患者。

另一方面，一些加工过的小麦制品，如意大利面，消化效率较低，因此不能在相同程度上提高血糖水平。

纤维

全麦富含纤维，但精制小麦几乎不含纤维。

全麦的纤维含量是干重的12-15%。

由于它们集中在麸皮中，所以在碾磨过程中会去除纤维，而精制面粉中基本不含纤维。

小麦麸皮中主要的纤维是阿拉伯木聚糖(70%)，是一种半纤维素。其余部分主要由纤维素组成。

大部分的小麦纤维是不溶性的，几乎完整地通过你的消化系统，增加了粪便的体积。一些纤维也会喂养你的肠道细菌。

更重要的是，小麦含有少量的可溶性纤维，或果聚糖，可能导致肠易激综合症(IBS)患者的消化症状。

但总的来说，麦麸可能对肠道健康有益。

蛋白质

蛋白质占小麦干重的7-22%。

面筋是蛋白质的一大家族，占蛋白质总量的80%。它使小麦面团具有独特的弹性和粘性，这些特性使它在面包制作中非常有用。

麦麸对麸质不耐症患者有不利的健康影响。

碳水化合物是小麦的主要营养成分。尽管如此，这种谷物含有大量的纤维，这可能有助于你的消化。它的蛋白质主要以面筋的形式存在。