【100g马铃薯的营养成分】卡路里_热量_脂肪_维生素_矿物质

马铃薯是生长在马铃薯植物茄属植物根上的地下块茎。这种植物属于茄科，与番茄和烟草有关。马铃薯原产于南美洲，在16世纪被带到欧洲，现在在世界各地种植的品种数不胜数。

它们通常被煮着吃，烤着吃，或炸着吃，经常作为配菜或小吃。常见的以马铃薯为基础的食物和食品包括炸薯条、薯片和马铃薯粉。

本文介绍了100g马铃薯的营养价值和营养成分表，包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值，供您参考。

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100g马铃薯的营养成分

煮熟的带皮土豆富含多种维生素和矿物质，如钾和维生素C。

除了新鲜时含水较高外，土豆主要由碳水化合物组成，含有适量的蛋白质和纤维，但几乎不含脂肪。

2/3杯(100克)煮土豆(带皮煮但不加盐)中含有的营养成分如下：

土豆主要由碳水化合物组成，主要是淀粉。碳水化合物含量为干重的66-90%。

单糖——如蔗糖、葡萄糖和果糖——也少量存在。

土豆通常血糖指数(GI)较高，不适合糖尿病患者食用。GI测量食物如何影响餐后血糖的升高。

然而，一些土豆可能是中等大小——取决于品种和烹饪方法。

烹饪后冷却的土豆可能会降低它们对血糖的影响，并降低25-26%的血糖指数。

尽管土豆不是一种高纤维食物，但对于那些经常吃土豆的人来说，土豆可能是一种重要的纤维来源。

土豆皮中的纤维含量最高，占土豆总量的1-2%。事实上，干皮含有50%的纤维。

马铃薯纤维——如果胶、纤维素和半纤维素——主要是不溶性的。

它们还含有不同数量的抗性淀粉，这是一种纤维，可以滋养肠道中的有益细菌，改善消化系统的健康。

抗性淀粉还可以改善血糖控制，减缓餐后血糖的升高。

与热土豆相比，凉土豆含有更多的抗性淀粉。

马铃薯蛋白质含量低，新鲜时为1-1.5%，干重为8-9%。

事实上，与其他常见的粮食作物如小麦、大米和玉米相比，马铃薯的蛋白质含量是最低的。

然而，对于一种植物来说，土豆的蛋白质质量是非常高的——比大豆和其他豆类植物的蛋白质质量高。

马铃薯中主要的蛋白质叫做马铃薯素，它可能会引起一些人的过敏反应。

碳水化合物是土豆的主要营养成分。那些煮沸后冷却下来的可以提供一些抗性淀粉，可以改善肠道健康。土豆也含有少量的优质蛋白质。

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