牛至是一种来自薄荷科的草本植物。几千年来，人们一直用它来增加菜肴的风味和治疗健康问题。它是地中海饮食的特色。
牛至有不同的种类。最常见的是牛至，也被称为西班牙百里香和野生马郁兰。
人们在饮食中使用牛至作为补充和作为一种芳香油。
抗氧化剂百里香酚、卡瓦酚、柠檬烯、萜烯、辛烯和石竹烯给了这种草药独特的味道。它们也有助于牛至油的健康益处。当人们在饮食中食用牛至时，它还提供了其他抗氧化剂。
本文介绍了100g牛至的营养价值和营养成分表，包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和矿物质等主要营养元素的数值，供您参考。
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100g牛至的营养成分
牛至有很多种，抗氧化剂和营养成分也有很大差异。下表显示了一茶匙(tsp)或1克干牛至叶中的一些营养成分。
根据《2015-2020年美国膳食指南》(2015-2020 Dietary Guidelines for Americans)，它还显示了成年人对每种营养素的需求。要求根据个人的性别和年龄而有所不同。
| 营养 | 量 | 成人每日需求 |
| 能源(卡路里) | 2.7 | 1,800–3,000 |
| 碳水化合物(克) | 0.7 | 130 |
| 纤维(g) | 0.4 | 25.2 - 33.6 |
| 钙(millgrams (mg)) | 16.0 | 1,000–1,200 |
| 磷(毫克) | 1.5 | 700 |
| 钾(毫克) | 12.6 | 4700年 |
| 叶酸(mcg DFE) | 2.4 | 400 |
牛至中的抗氧化剂包括色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、精氨酸、维生素C、维生素A和维生素E(生育酚)。
营养价值
几个世纪以来，地中海地区的人们一直用牛至作为草药来治疗许多疾病，包括：
- 皮肤溃疡
- 肌肉痛
- 哮喘
- 抽筋
- 腹泻
- 消化不良
- 感冒
- 促进整体健康
科学家们需要做更多的研究来证实使用牛至的好处，但有一些证据表明它可能有帮助:
- 抗细菌
- 减轻炎症反应
- 调节血糖和血脂
- 对抗癌症
牛至和其他草本植物提供抗氧化剂。饮食中的抗氧化剂可以帮助身体消除自由基，自由基是一种由自然过程和环境压力引起的有毒物质。自由基的积累会引发氧化应激。氧化应激可导致细胞损伤，可能导致多种疾病，包括癌症和糖尿病。
牛至挥发油的主要成分是香柠檬酚和百里酚。这些可能有抗菌性能。
在2019年的一项实验室研究中，卡瓦酚和百里酚阻止了各种金黄色葡萄球菌(S. aureus)细菌在肉类和奶制品中的生长，表明它可以帮助控制食品中的细菌生长。
随着人们越来越担心疾病会对抗生素产生耐药性，研究人员开展了实验室试验，以调查牛至油对各种对其他药物没有反应的微生物的影响。
这种油对11种微生物表现出“显著的抗菌活性”。这表明牛至中的物质可能在对抗抗生素不再起作用的疾病方面发挥作用。
虽然这些试验表明，牛至中的化合物可能具有抗菌特性，但这并不意味着吃牛至可以预防感染。
