花椰菜的品种、挑选方式和存储

曾经是一种严格意义上的白色蔬菜，现在你可以找到绿色、橙色和紫色的十字花科植物，它们是西兰花和球芽甘蓝的近亲。虽然每个品种的整体营养都差不多，但抗氧化剂的种类却各不相同。例如，黄色或橙色的花椰菜比白色的花椰菜含有更多的β-胡萝卜素，而紫色的花椰菜也含有花青素。本文描述了花椰菜的品种、挑选方式和存储。

品种

新鲜的和冷冻的花椰菜有相似的营养成分。菜花罐头也是类似的，虽然可能比新鲜的或冷冻的含有更多的纤维。你也可以买到腌制或奶油花椰菜。与新鲜菜花相比，腌制菜花含有更多的卡路里、碳水化合物和钠，但热量和脂肪含量较低，而奶油菜花则比其他品种和制剂含有更多的脂肪。

菜花米是一种受欢迎的大米替代品。你可以自己做，也可以买预先煮好的碎菜花，作为菜花大米出售。这里是这种“大米”在营养方面与每杯煮熟的白米和糙米的比较(美国农业部提供的营养数据)。

挑选

选择新鲜的菜花，它的头部要结实、紧凑、紧闭。小花不应该有任何发黄，因为这是一个迹象，菜花是过于成熟。任何附着的叶子应该是明亮的绿色和脆。拒绝任何有柔软迹象的头，因为那是变质的开始。为了得到最好的味道，尽快食用花椰菜——预先切好的菜花不能很好地储存，最好在购买后的一天内食用。

储存

菜花容易腐烂，应该冷藏。按原包装储存在冰箱的保鲜区。菜花还没煮好就不要洗。褐色斑点是氧化的一种表现，这是由于长时间暴露在阳光和空气中造成的，而且随着花椰菜储存时间的延长，这种现象自然会发生。你可以切掉偶尔出现的褐色斑点，但如果这种变色出现在整个头部(腐败的迹象)，最好把整个蔬菜扔掉。

菜花一旦煮熟，你可以在冰箱里储存几天，或者在冰箱里储存几个月。或者把新鲜的花椰菜花焯一下，然后冷冻;他们将保持长达一年。