花椰菜的品种、挑选方式和存储

蔬菜 5个月前 (05-06) 178次浏览

曾经是一种严格意义上的白色蔬菜,现在你可以找到绿色、橙色和紫色的十字花科植物,它们是西兰花和球芽甘蓝的近亲。虽然每个品种的整体营养都差不多,但抗氧化剂的种类却各不相同。例如,黄色或橙色的花椰菜比白色的花椰菜含有更多的β-胡萝卜素,而紫色的花椰菜也含有花青素。本文描述了花椰菜的品种、挑选方式和存储。

花椰菜的品种、挑选方式和存储

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品种

新鲜的和冷冻的花椰菜有相似的营养成分。菜花罐头也是类似的,虽然可能比新鲜的或冷冻的含有更多的纤维。你也可以买到腌制或奶油花椰菜。与新鲜菜花相比,腌制菜花含有更多的卡路里、碳水化合物和钠,但热量和脂肪含量较低,而奶油菜花则比其他品种和制剂含有更多的脂肪。

菜花米是一种受欢迎的大米替代品。你可以自己做,也可以买预先煮好的碎菜花,作为菜花大米出售。这里是这种“大米”在营养方面与每杯煮熟的白米和糙米的比较(美国农业部提供的营养数据)。

菜花大米 白米 糙米
卡路里 25 204 238
脂肪 2 g 0.4克 2 g
20毫克 387毫克 394毫克
碳水化合物 3 g 44 g 50克
纤维 2 g 0.6克 3 g
1克 0 g 0.5克
蛋白质 3 g 4 g 5克

挑选

选择新鲜的菜花,它的头部要结实、紧凑、紧闭。小花不应该有任何发黄,因为这是一个迹象,菜花是过于成熟。任何附着的叶子应该是明亮的绿色和脆。拒绝任何有柔软迹象的头,因为那是变质的开始。为了得到最好的味道,尽快食用花椰菜——预先切好的菜花不能很好地储存,最好在购买后的一天内食用。

储存

菜花容易腐烂,应该冷藏。按原包装储存在冰箱的保鲜区。菜花还没煮好就不要洗。褐色斑点是氧化的一种表现,这是由于长时间暴露在阳光和空气中造成的,而且随着花椰菜储存时间的延长,这种现象自然会发生。你可以切掉偶尔出现的褐色斑点,但如果这种变色出现在整个头部(腐败的迹象),最好把整个蔬菜扔掉。

菜花一旦煮熟,你可以在冰箱里储存几天,或者在冰箱里储存几个月。或者把新鲜的花椰菜花焯一下,然后冷冻;他们将保持长达一年。


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