不同面粉的烹饪方式

杂粮 6个月前 (05-07) 137次浏览

你可以选择用一种不同类型的面粉来烘烤,以提高食物的健康效益。例如,全麦面粉制成的面包比精制谷物制成的面包提供更好的营养。但并不是所有的面粉都是可以互换的。在做交换之前,知道如何使用面粉是很重要的。

不同面粉的烹饪方式

  • 低粉质地很好,常用于制作轻烘焙食品,如饼干和蛋糕。它的淀粉含量较高,蛋白质含量较低。根据小麦食品委员会的说法,一杯低粉可以通过测量1杯通用面粉来制作,去掉2汤匙面粉,用2汤匙玉米淀粉代替。
  • 强化白面粉是由硬小麦和软小麦混合制成的,是最容易使用的面粉,因为它经过精炼,比全麦面粉的质地更柔软。自发面也是一种添加了发酵剂的通用面粉。尽管通用面粉很容易使用,但它是一种营养丰富的谷物。健康专家建议,我们应该尽可能多地用全谷物代替营养丰富的谷物,以增加我们的纤维摄入量。
  • 粗粒小麦粉是由硬质小麦制成的,比其他品种含有更高的蛋白质和面筋含量。粗面粉通常用来做不同种类的意大利面和粗麦粉。这不是用来做面包的好面粉。
  • 全麦面粉是由整个麦粒制成的。它生产的面包通常更重,但纤维和营养含量比用强化面粉制成的面包更高。虽然一些健康的饮食者不喜欢用这种较重的面粉制作的烘焙食品的质地,但它比精制的、较软的品种更有益于健康。
  • 杏仁粉是由整颗杏仁经漂白制成的,常用于低碳水化合物和无麸质烹饪。这种面粉对于低碳水化合物节食者和坚持无麸质饮食的人来说是一种有益的替代品,但它的脂肪含量非常高。

如果你是一个面包师,你可以选择你在食谱中使用的面粉类型。但如果你购买或消费袋装烘焙食品,你可能没有选择。虽然明智的做法是寻找全麦面粉等原料,但你也应该根据食物中的其他成分做出明智的营养决定。我们都喜欢时不时地享用烘焙食品,但如果你选择水果或蔬菜等营养成分丰富的烘焙食品,你的营养价值会更高。


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