三文鱼的品种、选择和储存

鲑鱼可以买到新鲜的、冷冻的、熏制的或罐装的(通常是野生捕捞的)。鲑鱼有好几个品种，包括大西洋鲑鱼、奇努克鲑鱼、科霍鲑鱼和红鲑，它们在世界各地养殖或捕捞，本文描述了三文鱼的品种、选择和储存。

选择

鲑鱼在一年中的任何时候都可以在杂货店或海鲜市场找到。新鲜的鱼应该冷藏或放在冰床上。整条鱼应该有清澈闪亮的眼睛，坚实的肉被挤压后会弹起来，闻起来应该清新温和(绝不要太过腥味或者像氨水一样)。

在购买冷冻海鲜时，要注意包装破损或有冰冻冰晶的包装，这些冰晶可能表明包装已被解冻或重新冷冻。冷冻鲑鱼应该是硬的，不能弯曲。

储存及食物安全

购买后将三文鱼放在冰箱或冰柜里冷藏。如果你不打算在2天内食用新鲜的鲑鱼，那就用防潮的包装把它冷冻起来。避免生海鲜与其他食物互相污染，并在处理后彻底清洗双手及用具。

要安全地解冻冷冻鲑鱼，可以将其冷藏一夜，或者将其密封在塑料袋中，然后浸泡在冷水中。把鲑鱼煮到内部温度145华氏度。鲑鱼煮熟后，放回冰箱几天内食用。不要吃已经开始发臭的鱼。

食用未煮熟或生的海鲜是危险的，特别是对孕妇和免疫系统受损的人。如果你选择生吃三文鱼做寿司或生鱼片，一定要去一家有信誉的餐馆，并且要知道有食源性疾病的风险。

如何准备

一些受欢迎的鲑鱼菜肴包括熏鲑鱼(或熏鲑鱼)配百吉饼和奶油芝士。用罐装鲑鱼，你也可以做鲑鱼饼。

新鲜或冷冻的鲑鱼有多种烹饪风格和调味料。鲑鱼可以烤，烤，水煮，烤，或煎。用香草、香料和柠檬调味鲑鱼。