大米的选择、品种和储存方式

杂粮 5个月前 (05-07) 142次浏览

水稻品种是根据种子大小来分类的。米可以是长粒米、中粒米或短粒米。在这些品种中,也有不同类型的加工,本文介绍了大米的选择、品种和储存方式。

例如,将经过加工的大米煮熟以去除表面的淀粉。这使得传统的手工珍珠加工更加容易。经过加工的大米比普通的精白大米保留更多的营养,烹饪速度也快一些。营养丰富的大米在精炼后补充了维生素和矿物质。

另一方面,速食或速食大米是完全煮熟,然后快速冷冻。这个过程会去除一些营养和味道,但会使米饭很快熟。

大米的选择、品种和储存方式

品种

以下是几种比较受欢迎的特色米:

  • 阿尔博里奥米,又称烩饭,是一种味道温和的短粒白米。它以在意大利菜中使用而闻名。
  • 糯米是许多亚洲菜系使用的短粒米。它也被称为糯米或甜米。它可以被磨成面粉,用来包饺子。它也被用于制作米醋和日本清酒。
  • 糙米是一种高纤维的全谷物,通常比白米需要更长的时间才能煮熟。
  • 巴斯马蒂香米和茉莉香米是长粒品种,具有独特的风味和香气。
  • 野生稻是一种不相关的类似芦苇的水生植物的种子。它通常被用作配菜,比白米含有更多的维生素、矿物质和纤维。
  • 野生山核桃米是一种独特的长粒米,具有坚果味和丰富的香气。

挑选

1,看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

2,看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

3,看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

4,看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。

5,看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。

6,闻气味:捧起大米闻一闻气味是否正常,优质大米具有正常的谷香,无异味。若香气浓郁或有异味,要谨慎选择,如有发霉的气味说明是陈米。大米色泽和气味等方面考察。

7,尝滋味:抓几粒米,放到嘴里咀嚼,味佳,微甜,无任何异味为正常米,乏味或微有异味,有酸味,苦味及其他不良滋味均为劣质米。

储存及食物安全

一旦米饭熟了,就把它储存在冰箱里,在三到四天内食用。你就会知道你的米饭是否变坏了,是硬的还是干的,还是有难闻的气味。

将未煮熟的白米放入密封的容器中,存放在阴凉干燥的地方。在70华氏度或以下的温度下,大米可以储存10年或更长时间。糙米可以在阴凉干燥的地方保存大约6个月,但在冰箱里可以保存大约一年。

如何准备

尽可能选择糙米,因为它是一种全谷物。有些人饭前先把米洗净。大多数美国种植的大米是干净的,没有昆虫,不需要清洗,除非包装上建议清洗或浸泡。

烹饪大米的标准比例是两份液体比一份大米。然而,这取决于大米的品种和类型。检查包装标签以获得准确的指导方针。一杯生的,未煮过的大米通常会煮3到4杯。

米饭可以作为配菜或炖菜、咖喱、汤和沙拉的配菜。大米也可以用来做布丁和面包。


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