柠檬的品种、挑选和储存方式

水果 3周前 (05-07) 21次浏览

有许多不同类型的柠檬。大部分是亮黄色,但也有一些是绿色的。有趣的是,最常见的柠檬品种之一——梅耶柠檬——并不是真正的柠檬,而是柠檬与柑橘或橘子的杂交品种,本文提供了柠檬的品种、挑选和储存方式。

品种

柠檬的品种、挑选和储存方式

1、尤力克

原产意大利,引自美国,树势中等,开张,枝条零乱、披散,生长势和抗性强,适应性广,叶片椭圆形,叶柄短,果形椭圆形为主,顶端有明显乳状突起。

优点:丰产性好,耐贮藏,酸度够、香气浓、表皮光滑,是柠檬加工和鲜销优先考虑的品种。

缺点:主要产量集中在春花果。

2、香水柠檬

原产东南亚,果实呈长圆型,由于果实成熟后从内到外散发出浓郁的香气,故称“香水柠檬”。

优点:丰产性好、果形大、无籽,香味浓。

缺点:酸度不足。

3、台湾青柠

一年内多次开花多次结果,圆形果,为无核品种,酸度较高。

优点:果汁多,可食率高、香气浓。

不足:果实偏小。

4、北京青柠

又称香柠檬、美华柠檬,柠檬和橙或者柠檬和宽皮柑的杂种,1908年在北京近郊发现,带回美国继续选育而成。

优点:树姿矮壮、早结丰产、较耐贮藏。

不足:抗虫抗病性弱、果实品质一般。

挑选

大多数柠檬一年四季都能在杂货店里找到。许多种植者全年都收获水果,但收获的高峰期是冬末到早春或夏初。

挑选柠檬时,要挑选表皮较薄的柠檬,因为这是多汁的标志。柠檬的大小会让人感觉很重,而且会呈现明亮、有活力的黄色,而且表面光滑、没有瑕疵。不要吃软而松软的柠檬,也不要吃皮肤起皱的柠檬。

储存及食物安全

许多人把柠檬放在厨房的台面上,以利用它们明亮、美丽的颜色。但是如果你把柠檬放在室温下,它们可能只能维持一周左右。

为了让柠檬更耐久,可以把柠檬放在冰箱里。有些人把它们放在一碗水里,但你也可以把它们放在塑料袋里,以获得最佳的保质期。如果储存得当,可以保存2到3周。

柠檬也可以冷冻。将整个柠檬、柠檬楔子或柠檬汁放入冷冻袋中,尽可能多地抽走空气。

柠檬也可以帮助你延长其他食物的保质期。某些农产品,如苹果,在开始氧化时就会变成棕色。这一过程被称为酶促褐变,当某些酶和化学物质,即酚类化合物与氧结合并发生反应时就会发生褐变。这种棕色的色素,即黑色素,是完全无害的,但并不是很有吸引力。

其他食物,如梨、香蕉、鳄梨、茄子和土豆也会发生酶促褐变。柠檬汁的酸性通过使酶变性来防止褐变。为了让这些食物持续更久,可以在水果的任何裸露部位涂抹柠檬或柠檬汁。

如何准备

你可以吃整个柠檬,但你可能不想吃。它们强烈的酸味让它们很难自己吃。相反,用柠檬来给所有不同类型的菜系和餐点增加颜色和味道。

自己做沙拉酱,用柠檬汁作为营养的方式来减少钠和卡路里的摄入。用柠檬酱给蔬菜调味。将柠檬切成小块或切片,给水或苏打水调味,在水果沙拉中加入柠檬汁,以防止变黄,或将柠檬汁加入腌汁中,使肉变得嫩滑。

柠檬和柠檬汁也是制作健康甜点的重要原料。如果你注意碳水化合物的摄入,一定要选择添加糖较少的食谱。

确保利用整个柠檬,使用柠檬皮(黄色的,外表皮)。要给柠檬去皮,可以用去皮机或磨碎机,注意不要把柠檬内部那层被称为“果核”的白色外皮削掉。


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