有许多不同类型的柠檬。大部分是亮黄色，但也有一些是绿色的。有趣的是，最常见的柠檬品种之一——梅耶柠檬——并不是真正的柠檬，而是柠檬与柑橘或橘子的杂交品种，本文提供了柠檬的品种、挑选和储存方式。
本文目录
品种
1、尤力克
原产意大利，引自美国，树势中等，开张，枝条零乱、披散，生长势和抗性强，适应性广，叶片椭圆形，叶柄短，果形椭圆形为主，顶端有明显乳状突起。
优点：丰产性好，耐贮藏，酸度够、香气浓、表皮光滑，是柠檬加工和鲜销优先考虑的品种。
缺点：主要产量集中在春花果。
2、香水柠檬
原产东南亚，果实呈长圆型，由于果实成熟后从内到外散发出浓郁的香气，故称“香水柠檬”。
优点：丰产性好、果形大、无籽，香味浓。
缺点：酸度不足。
3、台湾青柠
一年内多次开花多次结果，圆形果，为无核品种，酸度较高。
优点：果汁多，可食率高、香气浓。
不足：果实偏小。
4、北京青柠
又称香柠檬、美华柠檬，柠檬和橙或者柠檬和宽皮柑的杂种，1908年在北京近郊发现，带回美国继续选育而成。
优点：树姿矮壮、早结丰产、较耐贮藏。
不足：抗虫抗病性弱、果实品质一般。
挑选
大多数柠檬一年四季都能在杂货店里找到。许多种植者全年都收获水果，但收获的高峰期是冬末到早春或夏初。
挑选柠檬时，要挑选表皮较薄的柠檬，因为这是多汁的标志。柠檬的大小会让人感觉很重，而且会呈现明亮、有活力的黄色，而且表面光滑、没有瑕疵。不要吃软而松软的柠檬，也不要吃皮肤起皱的柠檬。
储存及食物安全
许多人把柠檬放在厨房的台面上，以利用它们明亮、美丽的颜色。但是如果你把柠檬放在室温下，它们可能只能维持一周左右。
为了让柠檬更耐久，可以把柠檬放在冰箱里。有些人把它们放在一碗水里，但你也可以把它们放在塑料袋里，以获得最佳的保质期。如果储存得当，可以保存2到3周。
柠檬也可以冷冻。将整个柠檬、柠檬楔子或柠檬汁放入冷冻袋中，尽可能多地抽走空气。
柠檬也可以帮助你延长其他食物的保质期。某些农产品，如苹果，在开始氧化时就会变成棕色。这一过程被称为酶促褐变，当某些酶和化学物质，即酚类化合物与氧结合并发生反应时就会发生褐变。这种棕色的色素，即黑色素，是完全无害的，但并不是很有吸引力。
其他食物，如梨、香蕉、鳄梨、茄子和土豆也会发生酶促褐变。柠檬汁的酸性通过使酶变性来防止褐变。为了让这些食物持续更久，可以在水果的任何裸露部位涂抹柠檬或柠檬汁。
如何准备
你可以吃整个柠檬，但你可能不想吃。它们强烈的酸味让它们很难自己吃。相反，用柠檬来给所有不同类型的菜系和餐点增加颜色和味道。
自己做沙拉酱，用柠檬汁作为营养的方式来减少钠和卡路里的摄入。用柠檬酱给蔬菜调味。将柠檬切成小块或切片，给水或苏打水调味，在水果沙拉中加入柠檬汁，以防止变黄，或将柠檬汁加入腌汁中，使肉变得嫩滑。
柠檬和柠檬汁也是制作健康甜点的重要原料。如果你注意碳水化合物的摄入，一定要选择添加糖较少的食谱。
确保利用整个柠檬，使用柠檬皮(黄色的，外表皮)。要给柠檬去皮，可以用去皮机或磨碎机，注意不要把柠檬内部那层被称为“果核”的白色外皮削掉。
