豆芽的功效与作用

蔬菜 6个月前 (05-08) 189次浏览

芽菜是指经过浇水发芽后的种子,经过发芽后产生细茎和小叶的种子。大约三至五天后就可以采收。品种很多,有绿豆、黄豆等各种豆类的豆芽;苜蓿芽;西兰花芽;三叶草芽等,本文介绍了豆芽的功效与作用

芽菜的叶子越多,其营养成分与绿叶菜相似。芽菜在家里种植很容易。比如说,一汤匙的紫花苜蓿种子,发芽就能装满一夸脱罐子。一定要买标有 "发芽用 "的种子。

豆芽的功效与作用

豆芽的功效与作用

豆芽和它们听起来一模一样——字面意思是豆芽来自豆类——虽然发芽可以用任何豆类来完成,但最常见的豆芽通常来自绿豆和大豆。它们富含纤维,几乎不含脂肪,尤其是绿豆版本,这就是为什么它们是一种有益健康的选择。

豆芽在任何地方都很常见,但是东亚人喜欢把它们放在很多菜里——这是有原因的。豆芽的好处包括促进眼睛健康、骨骼健康、免疫系统等。

研究表明,从豆芽到西兰花芽等一些芽菜都有相当高的植物营养素,其中许多植物营养素具有抗氧化的特性。

降低胆固醇

一项针对西兰花芽菜的小型短期研究发现,其抗氧化剂可以降低人体参与者的总胆固醇和低密度脂蛋白("坏")胆固醇,并显著增加高密度脂蛋白("好")胆固醇。

有助于管理血糖

另一项针对2型糖尿病患者的西兰花芽的研究发现,其抗氧化剂可提供改善胆固醇水平、降低胰岛素抵抗和血管并发症等益处。研究作者指出,"西兰花芽的生物活性成分使其成为2型糖尿病患者辅助治疗的最佳选择 "7。

可能有助于减少炎症

这方面还需要更多的研究,但一些初步研究表明,绿豆芽中的抗氧化剂可以有几种强大的抗炎作用。它们可以帮助治疗癌症、高血压(高血压)和败血症(一种严重的全身性炎症)。

豆芽的好处

1. 它们支持心脏健康。豆芽是钾的重要来源,钾是一种对心肌收缩和血压调节很重要的矿物质。如果你在运动或清洁时,记得增加钾的摄入量,以确保心血管的最佳强度。

2. 他们有维生素K:维生素K在体内最重要的作用是协助凝血的能力。这对于防止失血过多是很有必要的,对于育龄期的女性来说,为了避免贫血,补充维生素K尤为重要。维生素K有调节作用,所以即使有高血压也不要怕吃豆芽。

3. 它们是纤维素的重要来源:这包括豆子和豆芽。许多研究表明,纤维素可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平,即使在饮食上不做其他改变的情况下,纤维素也能降低低密度脂蛋白胆固醇水平! 纤维素还能促进荷尔蒙平衡和减脂,是最终的清洁剂。

4. 它们富含胆碱。胆碱属于B族维生素,是健康肝脏排毒所必需的。去年的新研究概述了胆碱对婴儿大脑发育的重要性。如果你是准妈妈,绿豆是一个很好的补充,可以促进孕期健康的饮食。

5. 它们的热量很低。绿豆芽每杯只含31卡路里,当你需要吃点脆脆的东西来咀嚼的时候,绿豆芽是个不错的深夜零食。腰围扩大的危害不仅仅是虚荣心,它与你患心血管疾病的风险直接相关。

豆芽的功效与作用

营养价值

每杯(104克)发芽的绿豆含大约:

  • 31卡路里
  • 6.2克碳水化合物
  • 3.2克蛋白质
  • 0.2克脂肪
  • 1.9克纤维
  • 34.3微克维生素K(43% DV)
  • 13.7毫克维生素C(23% DV)
  • 63.4微克叶酸(16% DV)
  • 0.2毫克锰(10%DV)
  • 0.2毫克铜(9% DV)
  • 0.1毫克核黄素(8%DV)
  • 0.1毫克硫胺(6%DV)。
  • 56.2毫克磷(6%DV)
  • 0.1毫克维生素B6(5% DV)
  • 0.9毫克铁(5%DV)
  • 21.8毫克镁(5%DV)
  • 0.8毫克烟酸(4% DV)
  • 155毫克钾(4% DV)

食用方法

清炒豆芽菜

食材:

  • 豆芽菜1包
  • 金针菇1包
  • 红萝卜1小段
  • 蒜头2颗
  • 黑胡椒少许
  • 盐巴少许

步骤:

  1. 蒜头切末。红萝卜切丝,金针菇切对半。
  2. 热锅放入蒜末,红萝卜丝略炒香气后放入金针菇,豆芽菜翻炒后加入黑胡椒,盐巴,炒匀即可。

韩式凉拌豆芽菜

豆芽菜含有维他命B群、C、K,还有钙、铁等矿物质,营养价值很高。从中医角度来看,豆芽能帮助身体祛湿、排毒,很适合住在湿热地区的人食用。一般来说,豆芽菜主要用于汤面、炒面的配菜,或是做简单的清炒豆芽。其实除了这些做法外,用豆芽菜做凉菜也是很不错的选择。临近夏天,天气焖热,胃口不佳,有凉菜的话会比较开胃,增加食欲,大家可以试试喔~

主要食材:

  • 豆芽菜250g
  • 蒜头5瓣
  • 葱1条
  • 姜1片

调味料:

  • 韩式辣酱1汤匙
  • 糖1茶匙
  • 盐1.5茶匙
  • 辣椒粉2茶匙
  • 麻油适量

步骤:

  1. 豆芽菜用水煮2-3分钟。
  2. 捞起豆芽菜后马上泡在冰水里,这样可让豆芽菜更爽口。
  3. 蒜、姜切末;葱切小段。
  4. 将蒜末、姜末、葱、韩式辣椒酱、辣椒粉、盐、糖、麻油加入豆芽菜中,搅拌均匀。(豆芽菜会缠在一起,用筷子很难搅开,所以我是直接用手来拌的)
  5. 搅拌均匀后,把豆芽菜放冰箱1-2小时即可。

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