芽菜是指经过浇水发芽后的种子，经过发芽后产生细茎和小叶的种子。大约三至五天后就可以采收。品种很多，有绿豆、黄豆等各种豆类的豆芽；苜蓿芽；西兰花芽；三叶草芽等，本文介绍了豆芽的功效与作用。
芽菜的叶子越多，其营养成分与绿叶菜相似。芽菜在家里种植很容易。比如说，一汤匙的紫花苜蓿种子，发芽就能装满一夸脱罐子。一定要买标有 "发芽用 "的种子。
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豆芽的功效与作用
豆芽和它们听起来一模一样——字面意思是豆芽来自豆类——虽然发芽可以用任何豆类来完成，但最常见的豆芽通常来自绿豆和大豆。它们富含纤维，几乎不含脂肪，尤其是绿豆版本，这就是为什么它们是一种有益健康的选择。
豆芽在任何地方都很常见，但是东亚人喜欢把它们放在很多菜里——这是有原因的。豆芽的好处包括促进眼睛健康、骨骼健康、免疫系统等。
研究表明，从豆芽到西兰花芽等一些芽菜都有相当高的植物营养素，其中许多植物营养素具有抗氧化的特性。
降低胆固醇
一项针对西兰花芽菜的小型短期研究发现，其抗氧化剂可以降低人体参与者的总胆固醇和低密度脂蛋白（"坏"）胆固醇，并显著增加高密度脂蛋白（"好"）胆固醇。
有助于管理血糖
另一项针对2型糖尿病患者的西兰花芽的研究发现，其抗氧化剂可提供改善胆固醇水平、降低胰岛素抵抗和血管并发症等益处。研究作者指出，"西兰花芽的生物活性成分使其成为2型糖尿病患者辅助治疗的最佳选择 "7。
可能有助于减少炎症
这方面还需要更多的研究，但一些初步研究表明，绿豆芽中的抗氧化剂可以有几种强大的抗炎作用。它们可以帮助治疗癌症、高血压（高血压）和败血症（一种严重的全身性炎症）。
豆芽的好处
1. 它们支持心脏健康。豆芽是钾的重要来源，钾是一种对心肌收缩和血压调节很重要的矿物质。如果你在运动或清洁时，记得增加钾的摄入量，以确保心血管的最佳强度。
2. 他们有维生素K：维生素K在体内最重要的作用是协助凝血的能力。这对于防止失血过多是很有必要的，对于育龄期的女性来说，为了避免贫血，补充维生素K尤为重要。维生素K有调节作用，所以即使有高血压也不要怕吃豆芽。
3. 它们是纤维素的重要来源：这包括豆子和豆芽。许多研究表明，纤维素可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，即使在饮食上不做其他改变的情况下，纤维素也能降低低密度脂蛋白胆固醇水平! 纤维素还能促进荷尔蒙平衡和减脂，是最终的清洁剂。
4. 它们富含胆碱。胆碱属于B族维生素，是健康肝脏排毒所必需的。去年的新研究概述了胆碱对婴儿大脑发育的重要性。如果你是准妈妈，绿豆是一个很好的补充，可以促进孕期健康的饮食。
5. 它们的热量很低。绿豆芽每杯只含31卡路里，当你需要吃点脆脆的东西来咀嚼的时候，绿豆芽是个不错的深夜零食。腰围扩大的危害不仅仅是虚荣心，它与你患心血管疾病的风险直接相关。
营养价值
每杯（104克）发芽的绿豆含大约：
- 31卡路里
- 6.2克碳水化合物
- 3.2克蛋白质
- 0.2克脂肪
- 1.9克纤维
- 34.3微克维生素K(43% DV)
- 13.7毫克维生素C(23% DV)
- 63.4微克叶酸(16% DV)
- 0.2毫克锰（10％DV）
- 0.2毫克铜(9% DV)
- 0.1毫克核黄素（8％DV）
- 0.1毫克硫胺（6％DV）。
- 56.2毫克磷（6％DV）
- 0.1毫克维生素B6(5% DV)
- 0.9毫克铁（5％DV）
- 21.8毫克镁（5％DV）
- 0.8毫克烟酸(4% DV)
- 155毫克钾（4% DV）
食用方法
清炒豆芽菜
食材：
- 豆芽菜1包
- 金针菇1包
- 红萝卜1小段
- 蒜头2颗
- 黑胡椒少许
- 盐巴少许
步骤：
- 蒜头切末。红萝卜切丝，金针菇切对半。
- 热锅放入蒜末，红萝卜丝略炒香气后放入金针菇，豆芽菜翻炒后加入黑胡椒，盐巴，炒匀即可。
韩式凉拌豆芽菜
豆芽菜含有维他命B群、C、K，还有钙、铁等矿物质，营养价值很高。从中医角度来看，豆芽能帮助身体祛湿、排毒，很适合住在湿热地区的人食用。一般来说，豆芽菜主要用于汤面、炒面的配菜，或是做简单的清炒豆芽。其实除了这些做法外，用豆芽菜做凉菜也是很不错的选择。临近夏天，天气焖热，胃口不佳，有凉菜的话会比较开胃，增加食欲，大家可以试试喔～
主要食材：
- 豆芽菜250g
- 蒜头5瓣
- 葱1条
- 姜1片
调味料：
- 韩式辣酱1汤匙
- 糖1茶匙
- 盐1.5茶匙
- 辣椒粉2茶匙
- 麻油适量
步骤：
- 豆芽菜用水煮2-3分钟。
- 捞起豆芽菜后马上泡在冰水里，这样可让豆芽菜更爽口。
- 蒜、姜切末；葱切小段。
- 将蒜末、姜末、葱、韩式辣椒酱、辣椒粉、盐、糖、麻油加入豆芽菜中，搅拌均匀。（豆芽菜会缠在一起，用筷子很难搅开，所以我是直接用手来拌的）
- 搅拌均匀后，把豆芽菜放冰箱1-2小时即可。
