火腿的功效与作用

火腿是牛肉、鸡肉、鱼肉的替代品，味道鲜美。它主要来自于猪的后腿，但也可以用猪的肩部和屁股。它经常被腌制，以增加风味和寿命。虽然相比其他肉类，火腿的钠含量较多，但它的营养价值确实不少。在你决定不把它加入到你的晚餐菜单中之前，先来看看火腿的营养成分和功效与作用吧。

火腿的介绍

在肉食市场和杂货店里有很多火腿的品种出售。其中最受欢迎的有蜂蜜烤火腿、烟熏火腿、乡村火腿、熟食火腿和午餐肉火腿。有两种不同的方法可以把火腿做成你能认识的形状：湿法腌制和干法腌制。大多数店家买来的火腿都是湿法腌制，而且是全熟的。但是，请仔细阅读烹饪说明，有些可能需要额外的烹饪和准备时间。

火腿的功效与作用

卓越的脂肪质量

火腿中的脂肪是争议的主要来源，也是火腿腿口碑不好的原因。然而，并不是所有人都知道，橡子喂养的伊比利亚火腿的脂肪质量特别好，而且还含有丰富的抗氧化剂。需要提醒的是，脂肪的高低取决于很多因素：吃火腿的部位--脂肪多或少、动物的饮食习惯、品种、年龄、性别和栖息地等。但实际情况是，虽然我们把火腿与高脂肪含量联系在一起，但伊比利亚火腿中50%以上的脂肪是不饱和脂肪，主要是油酸（有利于健康）。猪肉中的单不饱和脂肪酸的含量比其他肉类要高得多，尤其是当动物被橡子喂养过的时候，因为它的油酸含量会很高。

脂肪的种类

基本上有三种类型的脂肪：饱和脂肪，丰富的动物源性食物（肉、奶、蛋）中的饱和脂肪，被认为是不健康的，过量的时候会导致体重增加。单不饱和脂肪，其中，从心血管风险的角度来看，被认为是健康的，如橄榄油。而多不饱和脂肪，也被认为是健康脂肪，种子油和蓝鱼中含有丰富的不饱和脂肪。传统上，猪肉被认为含有大量的饱和脂肪，因此有一种错误的观点，认为火腿会使人发胖；然而，事实证明并非如此，因为它的饱和脂肪比其他肉类如牛肉或羊肉的饱和脂肪少。

调节胆固醇水平

另一个与火腿有关的错误元素是高胆固醇。油酸，我们在橡树皮喂养的猪的火腿中找到的油酸，可以提高高密度脂蛋白胆固醇（"好 "胆固醇）的产生，降低低密度脂蛋白（"坏 "胆固醇）。因此，适量食用火腿有助于保持正确的胆固醇水平，预防心血管疾病。

由于火腿的营养成分丰富，在贫血的情况下，人们经常被建议吃火腿。伊比利亚火腿含有丰富的维生素，尤其是B族维生素，包括B1和B12，以及矿物质，如铁（以易吸收的血红素铁的形式）、磷、钾、钠、镁和钙等。

火腿可以被视为饮食中的盟友吗？是的，这是由于它所产生的滋补作用和蛋白质的摄入量，考虑到在某些饮食中需要多摄入维生素和矿物质，以保证饮食的平衡。

以避免体重增加为由，你可能看到有人将火腿中的可见脂肪去掉，俗称tocino。这是一个错误，tocino创造了味道，是最有营养的部分之一。在减肥的时候，你可以适量的吃些火腿，你可以也应该让自己尽情的享受。

营养价值

硝酸钠

火腿肉腌制时，要用盐水浸泡、注入或擦拭肉质。盐水是盐和水的组合。所用的盐叫做硝酸钠，它可以防止肉中的细菌滋生。有些肉制品公司为了使肉的味道更好，并使其储存时间更长，会加入糖、防腐剂和香料。而重盐的含量就来自于这个过程。每个品种的含盐量都不一样，但平均每3个半份的火腿中的钠含量是800毫克多一点。如果你买到的火腿没有经过水包装，在烹调前，先将其浸泡或煮沸4至12小时。这对于降低乡村火腿中的盐分含量特别有好处。

高蛋白含量

所有的肉类都有很高的蛋白质含量。火腿是猪肉，它的蛋白质含量约为18克。蛋白质有利于保持你更长时间的饱腹感。每周吃1-2次低钠火腿，可以帮助你减肥。

维生素和矿物质含量

火腿是维生素和矿物质的绝佳来源。火腿中的营养成分有

• 维生素B6
• 维生素B12
• 铜
• 铁
• 镁
• 烟酸
• 泛酸
• 钾元素
• 磷
• 核黄素
• 硫胺
• 锌

烹饪准备

根据美国农业部的规定，完全煮熟的和螺旋状的火腿应该在140华氏度的温度下加热。未煮熟的火腿应在华氏160度的温度下加热。

储存方法

不包括未开封的罐头品种，煮熟的和未煮熟的火腿最好放在冰箱里保存。未开封的罐头肉可以在冰箱中保存9个月。开封的罐头一周内就会变质。如果您购买的是午餐肉火腿，请在5天内吃完或冷冻2个月。这包括熟食火腿。

火腿在美国的节日和特殊场合中被广泛使用。它也很适合在晚餐或沙拉中食用。只要你不要吃得太多，它可以成为你饮食中的一个很好的补充，为你提供不错的功效与作用。