火腿的功效与作用

肉类 5个月前 (05-08) 181次浏览

火腿是牛肉、鸡肉、鱼肉的替代品,味道鲜美。它主要来自于猪的后腿,但也可以用猪的肩部和屁股。它经常被腌制,以增加风味和寿命。虽然相比其他肉类,火腿的钠含量较多,但它的营养价值确实不少。在你决定不把它加入到你的晚餐菜单中之前,先来看看火腿的营养成分和功效与作用吧。

火腿的介绍

在肉食市场和杂货店里有很多火腿的品种出售。其中最受欢迎的有蜂蜜烤火腿、烟熏火腿、乡村火腿、熟食火腿和午餐肉火腿。有两种不同的方法可以把火腿做成你能认识的形状:湿法腌制和干法腌制。大多数店家买来的火腿都是湿法腌制,而且是全熟的。但是,请仔细阅读烹饪说明,有些可能需要额外的烹饪和准备时间。

火腿的功效与作用

火腿的功效与作用

卓越的脂肪质量

火腿中的脂肪是争议的主要来源,也是火腿腿口碑不好的原因。然而,并不是所有人都知道,橡子喂养的伊比利亚火腿的脂肪质量特别好,而且还含有丰富的抗氧化剂。需要提醒的是,脂肪的高低取决于很多因素:吃火腿的部位--脂肪多或少、动物的饮食习惯、品种、年龄、性别和栖息地等。但实际情况是,虽然我们把火腿与高脂肪含量联系在一起,但伊比利亚火腿中50%以上的脂肪是不饱和脂肪,主要是油酸(有利于健康)。猪肉中的单不饱和脂肪酸的含量比其他肉类要高得多,尤其是当动物被橡子喂养过的时候,因为它的油酸含量会很高。

脂肪的种类

基本上有三种类型的脂肪:饱和脂肪,丰富的动物源性食物(肉、奶、蛋)中的饱和脂肪,被认为是不健康的,过量的时候会导致体重增加。单不饱和脂肪,其中,从心血管风险的角度来看,被认为是健康的,如橄榄油。而多不饱和脂肪,也被认为是健康脂肪,种子油和蓝鱼中含有丰富的不饱和脂肪。传统上,猪肉被认为含有大量的饱和脂肪,因此有一种错误的观点,认为火腿会使人发胖;然而,事实证明并非如此,因为它的饱和脂肪比其他肉类如牛肉或羊肉的饱和脂肪少。

调节胆固醇水平

另一个与火腿有关的错误元素是高胆固醇。油酸,我们在橡树皮喂养的猪的火腿中找到的油酸,可以提高高密度脂蛋白胆固醇("好 "胆固醇)的产生,降低低密度脂蛋白("坏 "胆固醇)。因此,适量食用火腿有助于保持正确的胆固醇水平,预防心血管疾病。

由于火腿的营养成分丰富,在贫血的情况下,人们经常被建议吃火腿。伊比利亚火腿含有丰富的维生素,尤其是B族维生素,包括B1和B12,以及矿物质,如铁(以易吸收的血红素铁的形式)、磷、钾、钠、镁和钙等。

火腿可以被视为饮食中的盟友吗?是的,这是由于它所产生的滋补作用和蛋白质的摄入量,考虑到在某些饮食中需要多摄入维生素和矿物质,以保证饮食的平衡。

以避免体重增加为由,你可能看到有人将火腿中的可见脂肪去掉,俗称tocino。这是一个错误,tocino创造了味道,是最有营养的部分之一。在减肥的时候,你可以适量的吃些火腿,你可以也应该让自己尽情的享受。

营养价值

火腿的功效与作用

硝酸钠

火腿肉腌制时,要用盐水浸泡、注入或擦拭肉质。盐水是盐和水的组合。所用的盐叫做硝酸钠,它可以防止肉中的细菌滋生。有些肉制品公司为了使肉的味道更好,并使其储存时间更长,会加入糖、防腐剂和香料。而重盐的含量就来自于这个过程。每个品种的含盐量都不一样,但平均每3个半份的火腿中的钠含量是800毫克多一点。如果你买到的火腿没有经过水包装,在烹调前,先将其浸泡或煮沸4至12小时。这对于降低乡村火腿中的盐分含量特别有好处。

高蛋白含量

所有的肉类都有很高的蛋白质含量。火腿是猪肉,它的蛋白质含量约为18克。蛋白质有利于保持你更长时间的饱腹感。每周吃1-2次低钠火腿,可以帮助你减肥。

维生素和矿物质含量

火腿是维生素和矿物质的绝佳来源。火腿中的营养成分有

  • 维生素B6
  • 维生素B12
  • 烟酸
  • 泛酸
  • 钾元素
  • 核黄素
  • 硫胺

烹饪准备

根据美国农业部的规定,完全煮熟的和螺旋状的火腿应该在140华氏度的温度下加热。未煮熟的火腿应在华氏160度的温度下加热。

储存方法

不包括未开封的罐头品种,煮熟的和未煮熟的火腿最好放在冰箱里保存。未开封的罐头肉可以在冰箱中保存9个月。开封的罐头一周内就会变质。如果您购买的是午餐肉火腿,请在5天内吃完或冷冻2个月。这包括熟食火腿。

火腿在美国的节日和特殊场合中被广泛使用。它也很适合在晚餐或沙拉中食用。只要你不要吃得太多,它可以成为你饮食中的一个很好的补充,为你提供不错的功效与作用。


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