上海青有几种不同的品种，颜色和大小各不相同。但通常情况下，你会发现出售的小上海青不是普通的就是“婴儿”大小的，本文提供了上海青的品种、挑选、存储方式和食用方法。
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挑选
和其他上海青一样，上海青在冬天的时候最茂盛。但它通常全年都有。选择上海青的时候，选择有活力的、绿色的叶片，配上稍微湿润的坚硬的白色茎干。小上海青的叶子看起来和菠菜很像，茎看起来像芹菜，但是白的多，绿的少。
选择紧凑，牢固和新鲜的白菜。肋骨应无褐色斑点。避免叶子甚至略微萎缩。
上海青的选购技巧 好的上海青是以色泽绿色或鲜绿色，叶片稍向外侧的为佳。 其次是看叶子的长短，一般叶子短的品质比较好，口感软糯，叶片长的品质稍微差些。 最好不要买叶色深绿的，而且气味异常的上海青，那些很有可能是喷过化学药剂的，挑些叶片上没有泥土杂质，没有损伤、锈色、斑疵、发白等的上海青。
存储
上海青应存放在冰箱的保鲜盒里，用一个松的或有孔的塑料袋包装。在冰箱里可以保存三到四天。烹调前不要立即清洗。如果冷冻，它可以持续10到12个月。
主要可有几种方法延长保存时间：
1. 摘掉腐烂的叶子，将新鲜的上海青平铺在废报纸上，风干一下午，再用废纸将风干后的上海青包起来，放入阴凉干燥处，一定程度上可以延长保存时间；
2.直接将新鲜的上海青风干后，放入保鲜袋中，留一个小口“呼吸”，也可以保存1-2天；
3.上海青建议即买即食，适量购买。
食用方法
你可以生吃上海青，但它煮得很快，你可以用几种不同的方法来烹饪，包括蒸、炒、炖、烤和炖。较短的烹饪时间会给你带来松脆的口感，而较长的烹饪时间会产生独特的奶油质地。5分钟的配菜或一餐，在煎锅里用碎豌豆和蘑菇炒小上海青，加一点油，调味。加入煮熟的鸡肉或豆腐来获取蛋白质。
蚝油香菇青菜
材料：
- 上海青300克
- 香菇七朵
- 盐
- 蚝油
- 生抽
制作步骤：
香菇和青菜洗净备用，香菇去除根部划十字刀，锅里倒入清水大火烧开加入几滴食用油，三分之一茶匙要下青菜焯水煮至断生捞出备用，将青菜摆盘备用，锅里倒入少许底油下香菇煎一下 加入两茶匙蚝油翻炒均匀，加入一小碗水，一茶匙生抽大火烧至汤汁浓稠，将烧好的香菇摆在青菜中间即可。
清炒上海青
用料：
- 适量白菜（小白菜、上海青、大白菜、菠菜等）
- 1汤匙黄豆酱/豆瓣酱
- 2茶匙香油
- 1茶匙熟芝麻
- 盐
制作步骤：
1. 白菜去掉根，洗净
2. 烧开一锅水，放1汤匙盐，然后下白菜焯水，焯至白菜白色部分变软，捞出放冷水中凉透（你也可以在烧水时放一点油，这样焯出来的青菜颜色更绿）
3. 捞出挤干水分，切成小段
4. 加入黄豆酱（或者豆瓣酱）、香油和熟芝麻拌匀，酌情放盐调味，静置10分钟，入味后即可食用
