上海青的品种、挑选、存储方式和食用方法

蔬菜 6个月前 (05-09) 153次浏览

上海青有几种不同的品种,颜色和大小各不相同。但通常情况下,你会发现出售的小上海青不是普通的就是“婴儿”大小的,本文提供了上海青的品种、挑选、存储方式和食用方法。

上海青的品种、挑选、存储方式和食用方法

挑选

和其他上海青一样,上海青在冬天的时候最茂盛。但它通常全年都有。选择上海青的时候,选择有活力的、绿色的叶片,配上稍微湿润的坚硬的白色茎干。小上海青的叶子看起来和菠菜很像,茎看起来像芹菜,但是白的多,绿的少。

选择紧凑,牢固和新鲜的白菜。肋骨应无褐色斑点。避免叶子甚至略微萎缩。

上海青的选购技巧 好的上海青是以色泽绿色或鲜绿色,叶片稍向外侧的为佳。 其次是看叶子的长短,一般叶子短的品质比较好,口感软糯,叶片长的品质稍微差些。 最好不要买叶色深绿的,而且气味异常的上海青,那些很有可能是喷过化学药剂的,挑些叶片上没有泥土杂质,没有损伤、锈色、斑疵、发白等的上海青。

存储

上海青应存放在冰箱的保鲜盒里,用一个松的或有孔的塑料袋包装。在冰箱里可以保存三到四天。烹调前不要立即清洗。如果冷冻,它可以持续10到12个月。

主要可有几种方法延长保存时间:

1. 摘掉腐烂的叶子,将新鲜的上海青平铺在废报纸上,风干一下午,再用废纸将风干后的上海青包起来,放入阴凉干燥处,一定程度上可以延长保存时间;

2.直接将新鲜的上海青风干后,放入保鲜袋中,留一个小口“呼吸”,也可以保存1-2天;

3.上海青建议即买即食,适量购买。

食用方法

你可以生吃上海青,但它煮得很快,你可以用几种不同的方法来烹饪,包括蒸、炒、炖、烤和炖。较短的烹饪时间会给你带来松脆的口感,而较长的烹饪时间会产生独特的奶油质地。5分钟的配菜或一餐,在煎锅里用碎豌豆和蘑菇炒小上海青,加一点油,调味。加入煮熟的鸡肉或豆腐来获取蛋白质。

蚝油香菇青菜

材料:

  • 上海青300克
  • 香菇七朵
  • 蚝油
  • 生抽

制作步骤:

香菇和青菜洗净备用,香菇去除根部划十字刀,锅里倒入清水大火烧开加入几滴食用油,三分之一茶匙要下青菜焯水煮至断生捞出备用,将青菜摆盘备用,锅里倒入少许底油下香菇煎一下 加入两茶匙蚝油翻炒均匀,加入一小碗水,一茶匙生抽大火烧至汤汁浓稠,将烧好的香菇摆在青菜中间即可。

清炒上海青

用料:

  • 适量白菜(小白菜、上海青、大白菜、菠菜等)
  • 1汤匙黄豆酱/豆瓣酱
  • 2茶匙香油
  • 1茶匙熟芝麻

制作步骤:

1. 白菜去掉根,洗净

2. 烧开一锅水,放1汤匙盐,然后下白菜焯水,焯至白菜白色部分变软,捞出放冷水中凉透(你也可以在烧水时放一点油,这样焯出来的青菜颜色更绿)

3. 捞出挤干水分,切成小段

4. 加入黄豆酱(或者豆瓣酱)、香油和熟芝麻拌匀,酌情放盐调味,静置10分钟,入味后即可食用


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