芹菜叶别丢!整株一起吃最营养叶酸加10倍

蔬菜 2周前 (05-10) 13次浏览

蔬菜吃菜叶是最常见不过的,但芹菜因为叶子味道苦涩,因此大多只吃叶柄的甜脆口感。叶柄的膳食纤维功能强大,可以避免肠道吸收胆固醇,而且还有含量极高的钾离子,可以帮助钠盐排出,让血管松弛,是有助于降低血压的好帮手。而芹菜的叶子也有丰富的营养价值,维生素C含量是茎的1倍、叶酸则是10倍,所以如果能改变食用习惯,连同芹菜叶一起吃,好处更多。

芹菜叶别丢!整株一起吃最营养叶酸加10倍

芹菜有哪里不同?

芹菜长相有别于一般蔬菜,中空表面有棱,细长而直立。现代芹菜品种都是由原产于地中海沼泽地区的野生种驯化而来,是水芹、旱芹以及西芹的统称。我国以属旱芹的本土芹菜与西洋芹两大类为主,本土芹菜又能区分黄心芹和青芹,前者颜色嫩黄,后者色泽鲜绿,香味较浓,可以提香去腥;而西洋芹香味较淡,叶柄特别肥大,清脆爽口。一般热食快炒可选用本土芹菜,如果是沙拉或是蔬果汁则适合用西洋芹。不论当主菜或配菜,不同的芹菜都能展现不同的特色。

芹菜中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,铁含量为番茄的20倍左右,维生素B含量高,钙、磷、铁等矿物质元素含量也高于一般绿色蔬菜。因为它的根、茎、叶和籽都可以当药用,甚至有药芹之称。

芹菜的挑选与存放

芹菜适合秋冬种植,2个多月就能收成,10月至隔年4月都是盛产旺季。挑选芹菜,色泽要鲜绿,叶柄要长而直,粗细均匀,菜叶翠绿而稀少,这种芹菜的品质较好;柄杆易折断的为嫩芹菜,脆度较好。保存芹菜最好竖着存放,因为本是垂直生长的蔬菜,直立存放所保存的叶绿素含量较多。不过芹菜很容易老化,还是尽快食用最佳。


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