芹菜品种、挑选、存储和食用方法

蔬菜 3个月前 (05-10) 36次浏览

芹菜根或芹菜是比较熟悉的芹菜的一个品种。它也被称为节状芹菜或萝卜根芹菜,因为它的根是球状的、节状的(其实是一个大的、圆形的茎)。它确实有绿色的茎和叶子,可以食用或作为装饰品,尽管有时在出售前会被移除。本文描述了芹菜品种、挑选、存储和食用方法。

品种

芹菜有水芹、旱芹、西芹三种。我国各地广泛分布,河北遵化和玉田县、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产地。芹菜营养丰富,含有较多的钙、磷、铁及胡萝卜素、维生索等,既作食用,又作药用。芹菜的吃法很多,即可凉拌、热炒,还可以和面食搭配做主食,想要瘦身的还可以鲜榨。

芹菜品种、挑选、存储和食用方法

挑选

芹菜根在冬季采收,但在有大型农产品区的商店里,一年四季都可以找到。要想找到最新鲜的芹菜,请挑选没有软点、根茎较重、根茎较少的球茎。

选购芹菜,色泽要鲜绿,叶柄应是厚的,茎部稍呈圆形,内侧微向内凹,梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少这种芹菜品质是上好的,可以购买。挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

1、看芹菜的根部颜色:新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为主要挑选对象。如果芹菜的根部,出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间稍久。

2、看芹菜叶:通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。如果叶子出现黄色的现象,或者叶子蔫,叶子不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。

3、看芹菜粗细:芹菜的茎有些比较粗,而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎,所以挑选茎比较均匀,肉质较厚的就可以了。芹菜在挑选的时候,可以稍稍摘下叶,很容易折断的就是新鲜的,可以挑选的。

4、闻芹菜的味道:好的芹菜会有很浓的芹菜味,离的很远也能知道那里有芹菜。挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下,是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话,不建议大家购买。

储存和食品安全

在准备使用芹菜根之前,应避免清洗或剥皮,但在储存前应将茎秆(如果有的话)与根部分开。如果放在冰箱里,根可以保存三个星期。煮好后,可以放在冰箱里保存几天,也可以放在冰箱里保存几个月。

方法1 >>室温保存

把芹菜叶拔除后,用报纸把茎部包住,露出根部,再把根步朝下置于装有清水的容器中,约可保鲜3天。

方法2 >>冷藏保存

用湿纸巾包裹住芹菜的根部,再套上一层保鲜膜或报纸,接着照着它原本生长的样子「直立」于冰箱冷藏保存,水分便会持续由下往上输送,有助于芹菜保持新鲜,最长约能保存1周。

方法3 >>冷冻保存

虽然让茎部持续吸水就能保鲜,但要避免叶绿素流失、纤维老化,建议处理后再冷冻保存。先清洗掉芹菜表面的泥土,晾干后切末,把芹菜末平铺分装入保鲜袋中密封,再收进冷冻库保存即可,煮汤时可以直接取出使用,不需要退冰,相当方便!

芹菜品种、挑选、存储和食用方法

食用方法

芹菜可以在许多食谱中代替土豆,如汤、炖菜、土豆饼(土豆煎饼)、肉泥、肉泥、"米饭"(在食品加工机中切碎)或薯片(作为土豆片的替代品)。它的味道温和,适合多种草药和香料的组合。你也可以尝试将其生吃,将其丢入沙拉中或磨碎后再吃。

由于芹菜根和芹菜的质地非常不同,所以它们一般不能相互替代。相反,芹菜根可以代替土豆、西芹或胡萝卜。

芹菜籽•降血压有特效

芹菜籽所含降压、降脂成分是芹菜的50倍,短期服用能起到降血压、降血脂的作用,长期服用远远优于其它中西药品,无任何毒性副作用。芹菜籽对风温症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等都有纾解作用。

食用制作方法:

1.取适量芹菜籽粉放于杯中,热水冲泡(纯净水滚沸100摄氏度冲泡最佳),即可饮用,每日数杯,经常服用。(各人可根据自己血压高低,酌量增减)

2.将每次饮用后的菜籽晒干累积,制作成枕头使用,效果更佳。

3.将芹菜籽用磨粉机打成芹菜籽粉,泡法与芹菜籽相同。

4.芹菜籽粉可以和牛奶、豆浆、饮料一起冲服,也可以拌粥、放糖加蜂蜜食用,口感更佳。每日2∼3次,每次2∼3杓。冲调以后,会有少许沉淀物,尽可放心食用。

芹菜品种、挑选、存储和食用方法

芹菜汁•清热凉血、调经

芹菜,具有清热凉血,止血调经的作用。主治血热妄行型无排卵功能失调性子宫出血;症见阴道出血量多,不能制止,血色深红,质地黏稠有块,口干便秘,心烦易怒。

食用制作方法:

1.将芹菜洗净榨汁,加白糖调味即成,随时饮用。

另一做法:

原料:芹菜五两、矿泉水适量、白糖适量。

(1)将芹菜洗净后切成小段;

(2)在砂锅中放入适量矿泉水,煮开后放入芹菜煮熟;

(3)将芹菜及水放入食品加工机中打成泥;

(4)过滤掉菜泥即可。

芹菜叶•安定情绪

研究表明,芹菜叶子茎叶中含有芹菜叶子甙、佛手甙内脂、挥发油等成分,有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用,可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。

芹菜叶含有较多的铁和钙,是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬。芹菜叶子能中和血液中过多的尿酸,可用于痛风患者的食疗。芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽;芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。

芹菜根•治疗反胃呕吐

鲜芹菜根可用于治疗反胃呕吐。作法:鲜芹菜根30g、甘草15g、鸡蛋一个,加水煎,打入鸡蛋冲服,通常一剂可以痊愈。


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