鹰嘴豆泥中的脂肪是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的组合，主要来自芝麻酱或芝麻酱。这两种脂肪都对心脏有益，本文介绍了鹰嘴豆泥的好处。
用来制作鹰嘴豆泥的鹰嘴豆是素食和豆科蛋白质的极佳来源。虽然豆类本身不能提供一套完整的必需氨基酸，但当它们与全谷类食物结合在一起时，这一不足就得到了弥补。
根据2016年的这篇综述，有迹象表明鹰嘴豆和鹰嘴豆泥可能对心血管疾病的一些标志物以及葡萄糖和胰岛素调节有积极的影响。
当你吃鹰嘴豆泥的时候，你也会稍微增加你的膳食纤维摄入量。纤维能让你吃完后感觉更饱。这种饱腹感或满足感会帮助你在一天中吃得更少，这样你就可以减肥或保持目前的健康体重。
它们还含有抗氧化剂和其他几种关键营养素。2016年的一项研究发现，经常食用鹰嘴豆和/或鹰嘴豆泥的人有较高的纤维、叶酸、镁、钾、铁和维生素A、E和C的摄入量。
独特的鹰嘴豆的营养成分构成可能是为什么经常吃鹰嘴豆和鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的人比不吃这些食物的人有较低的 BMI 和腰围测量，根据政府数据。他们肥胖的可能性也降低了53%。
其他研究表明，鹰嘴豆泥可能有助于抵消血糖飙升指数高的食物的血糖。当研究作者将吃白面包的参与者的血糖与吃白面包加鹰嘴豆泥的参与者的血糖进行比较时，他们发现第二组的血糖水平较低。
鹰嘴豆的消费也与改善肠道健康、预防心脏病、2型糖尿病和某些癌症有关。
