碳水化合物成瘾是怎么回事？

碳水化合物成瘾是怎么回事？近50年来，围绕碳水化合物及其在最佳健康中的作用的争论一直主导着对人类饮食的讨论。主流的饮食潮流和建议年复一年地迅速变化。

与此同时，研究人员继续发现关于你的身体如何消化和应对碳水化合物的新信息。因此，你可能仍然想知道如何在健康饮食中包括碳水化合物，或者为什么有些碳水化合物有时很难拒绝。

碳水化合物是什么

碳水化合物是身体需要的主要宏量营养素之一。

事实上，在所有的宏量营养素中，碳水化合物可以说是身体细胞、组织和器官最重要的能量来源。碳水化合物不仅能产生能量，还有助于储存能量。

不过，作为一种良好的能量来源并不是它们唯一的功能。碳水化合物还可以作为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)的前体，传递分子数据，帮助细胞信号传递过程。

当你想到碳水化合物时，首先想到的食物通常是精制碳水化合物，如蛋糕、饼干、糕点、白面包、意大利面和米饭。

它们的化学组成包括三种主要元素——碳、氢和氧。

然而，许多健康食品也含有碳水化合物，如水果、蔬菜、豆类、全麦面包、意大利面和米饭。

碳水化合物成瘾

你可能已经注意到，有时很难抵制垃圾食品，尤其是精制糖、盐和脂肪含量高的碳水化合物。

很多人都想知道这是否与意志力、行为或心理特征有关，甚至与大脑的化学反应有关。

有些人甚至开始怀疑碳水化合物是否会像其他物质或行为一样让人上瘾。

一项重要的研究显示，有强有力的证据表明，高碳水化合物的食物会刺激大脑中与渴望和奖赏相关的区域。

这项研究发现，与低gi餐相比，肥胖或超重的男性在吃高gi餐后表现出更高的大脑活动和更大的饥饿感。

GI是升糖指数(glycemic index)的缩写，该指数衡量的是一餐中的碳水化合物如何影响血糖水平。血糖指数高的食物比血糖指数低的食物更能显著提高血糖水平。

这表明，人类对精制碳水化合物的渴求与大脑化学的关系可能比最初认为的要大得多。

一些研究人员甚至认为，以果糖为形式的精制碳水化合物具有类似于酒精的上瘾特性。果糖是一种存在于水果、蔬菜和蜂蜜中的单糖。

这些科学家发现，和酒精一样，果糖会促进胰岛素抵抗、血液中的脂肪水平异常和肝脏炎症。另外，它会刺激你大脑的享乐路径。

这一途径通过愉悦和奖励系统触发食欲并影响食物摄入，而不是基于真正的身体饥饿或实际的能量需求。

不仅胰岛素抵抗、炎症和异常脂肪水平会增加你患慢性疾病的风险，而且反复刺激享乐途径可能会重置你的身体想要保持的脂肪量水平，导致体重增加。

促进胰岛素和血糖水平快速变化的高gi碳水化合物似乎也会影响多巴胺的水平。多巴胺是大脑中的一种神经递质，它在细胞间传递信息，影响你感受快乐、奖励甚至动机的方式。

此外，一些对老鼠的研究表明，定期给予糖和食物混合物可能会产生与药物滥用密切相关的依赖行为。

第二项研究使用了类似的模型，让大鼠在禁食一段时间后，定期摄入10%的糖溶液和一种食物混合物。禁食期间和禁食后，大鼠表现出焦虑样行为和多巴胺减少。

值得注意的是，迄今为止大多数关于碳水化合物和成瘾的实验研究都是在动物身上进行的。因此，需要更多更严格的人体研究。

在一项研究中，年龄在18岁到45岁之间的女性在被诱导进入悲伤情绪后，更有可能选择富含碳水化合物的饮料，而不是富含蛋白质的饮料——即使是在看不清饮料的情况下。

富含碳水化合物的食物和情绪之间的联系只是碳水化合物有时会让人上瘾的理论之一。