【贝夏梅尔调味酱Béchamel】是什么_营养_制作方法

食物 2个月前 (05-11) 59次浏览

贝夏梅尔调味酱,即白酱,是由黄油、面粉和全脂牛奶制成的一种简单的奶基酱。

【贝夏梅尔调味酱Béchamel】是什么_营养_制作方法

营养

每份2盎司(60毫升)的酱料约可提供::

  • 卡路里: 130
  • 脂肪:7克
  • 碳水化合物:13克
  • 蛋白质:3克

制作方法

要制作贝沙酱,先将黄油和面粉在锅里煮,直到形成浓稠的糊状物质,称为面糊。面糊的作用是使酱汁增稠。

酱汁有很多种,但用于制作贝沙酱的酱汁被称为白酱。它只需要煮2-3分钟左右---足够长的时间来去除面粉中的淀粉质感,但时间不要太长,以免黄油开始变色。

等到面糊煮好后,慢慢地加入温牛奶,慢慢地搅拌,直到形成光滑的奶油状的酱汁。

添加一些额外的调味料,如盐、胡椒和丁香,贝夏梅尔调味酱是完整的——虽然它可能作为许多其他调味汁的基础使用。

材料

750 毫升 牛奶
1 片 月桂叶
1 茶匙
50 克 黄油
50 克 面粉
½ 个 柠檬(榨汁)
肉豆蔻
胡椒

用具

量杯、细滤器、汤锅、打蛋器、滤网、锅铲、榨汁器

制作步骤

第一步:

  • 750 毫升牛奶
  • 1 片香叶
  • 1 茶匙
  • 肉豆蔻
  • 胡椒
  • 量杯
  • 细滤器
  • 汤锅
  • 打蛋器

在汤锅中中火加热牛奶。用盐和胡椒调味。加入月桂叶,并将肉豆蔻擦成粉一同加入牛奶中。加入糖后用打蛋器搅拌均匀,煮约5 – 7分钟。捞出肉桂叶,移锅下灶,将牛奶倒入一个大量杯中。放置一旁。

第二步:

  • 50 克 黄油
  • 50 克 面粉
  • ½ 柠檬
  • 滤网
  • 锅铲
  • 汤锅
  • 榨汁器

将黄油倒入另一口汤锅中,中火加热至其熔化。注意火候,不要让黄油变成棕色。将面粉用滤网筛入黄油,同时搅拌,直至酱汁变得均匀浓稠。将热牛奶加入浓汁中,用打蛋器继续搅拌混合物,直到汤汁呈现平滑的奶油状。挤入半个柠檬的汁液,加盐和胡椒调味。再次搅拌均匀。可搭配奶酪通心粉、意大利千层面享用,也可将其作为更复杂的白汁的底料!

食用方法

从贝夏梅尔调味酱做的流行调味汁包括。

  • 莫奈:用洋葱、丁香、格鲁耶尔奶酪和帕尔马干酪做的酱汁。
  • 忌廉酱:焦糖酱配重奶油
  • 酱汁:黄油焦糖焦糖酱配焦糖洋葱
  • 南图:虾肉酱配虾,黄油和浓奶油
  • 切达干酪酱:全脂牛奶和切达干酪的贝沙姆酱

贝夏梅尔调味酱及其衍生酱料可用于无数菜肴中,包括砂锅、奶油汤和面食等。

贝夏梅尔调味酱是一种由面粉、黄油和牛奶制成的浓郁的白色酱料。它经常被用来制作经典的奶油类酱料。


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