【白汤酱Velouté】是什么_营养_制作方法

食物 3个月前 (05-11) 94次浏览

白汤酱Velouté是一种简单的酱料,由黄油、面粉和高汤制成。

【白汤酱Velouté】是什么_营养_制作方法

是什么

白汤酱是一种美味可口的烹饪液体,由炖过的骨头、香草和芳香的蔬菜几个小时制成。

白汤酱与bechamel相似,因为它是一种用乳酪面粉糊增稠的白酱,但它的主要成分是高汤,而不是牛奶。鸡汤是最常见的选择,但你也可以用其他白色高汤,比如用小牛肉或鱼做的高汤。

营养价值

一份2盎司(60毫升)的鸡肉白汤酱大约包含:

  • 热量:50
  • 脂肪:3克
  • 碳水化合物:3克
  • 蛋白质:1克

制作方法

要做白汤酱,首先要用黄油和面粉做一个白色的面粉糊。接下来,慢慢拌入热高汤,小火慢炖,直到形成奶油状的清淡酱汁。

一种基本的白汤酱可以单独用于肉类和蔬菜,也可以制作成许多第二种酱汁。

源自白汤酱的一些流行酱料包括:

  • 至尊:奶油蘑菇鸡肉丝绒
  • 匈牙利:鸡肉或小牛肉配洋葱,红辣椒和白葡萄酒
  • Normande:鲜奶油、牛油和蛋黄拌鱼
  • 威尼斯风味:鸡肉或鱼肉配龙蒿、青葱和欧芹
  • Allemande:鸡肉或小牛肉配柠檬汁、蛋黄和奶油

虽然不是传统的,你也可以用蔬菜汤做素丝绒。

白汤酱是由黄油、面粉、鸡肉、小牛肉或鱼汤制成的。这种酱汁及其衍生物用途广泛,通常作为肉汁加在肉类或蔬菜上食用。


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