白汤酱Velouté是一种简单的酱料，由黄油、面粉和高汤制成。
本文目录
是什么
白汤酱是一种美味可口的烹饪液体，由炖过的骨头、香草和芳香的蔬菜几个小时制成。
白汤酱与bechamel相似，因为它是一种用乳酪面粉糊增稠的白酱，但它的主要成分是高汤，而不是牛奶。鸡汤是最常见的选择，但你也可以用其他白色高汤，比如用小牛肉或鱼做的高汤。
营养价值
一份2盎司(60毫升)的鸡肉白汤酱大约包含：
- 热量:50
- 脂肪:3克
- 碳水化合物:3克
- 蛋白质:1克
制作方法
要做白汤酱，首先要用黄油和面粉做一个白色的面粉糊。接下来，慢慢拌入热高汤，小火慢炖，直到形成奶油状的清淡酱汁。
一种基本的白汤酱可以单独用于肉类和蔬菜，也可以制作成许多第二种酱汁。
源自白汤酱的一些流行酱料包括:
- 至尊:奶油蘑菇鸡肉丝绒
- 匈牙利:鸡肉或小牛肉配洋葱，红辣椒和白葡萄酒
- Normande:鲜奶油、牛油和蛋黄拌鱼
- 威尼斯风味:鸡肉或鱼肉配龙蒿、青葱和欧芹
- Allemande:鸡肉或小牛肉配柠檬汁、蛋黄和奶油
虽然不是传统的，你也可以用蔬菜汤做素丝绒。
白汤酱是由黄油、面粉、鸡肉、小牛肉或鱼汤制成的。这种酱汁及其衍生物用途广泛，通常作为肉汁加在肉类或蔬菜上食用。
