【褐色酱汁Espagnole】是什么_营养_制作方法

食物 6个月前 (05-11) 168次浏览

Espagnole,也被称为褐色酱汁,是一种浓稠的深色酱汁,由浓稠的高汤、西红柿泥和mirepoix——一种由炒胡萝卜、洋葱和芹菜混合而成的底料。

是什么

白汤酱Velouté一样,褐色酱汁用乳酪面粉糊和高汤作为主要原料。但是,用的不是白乳酪面粉糊和高汤,而是棕色乳酪面粉糊和棕色乳酪面粉糊。

【褐色酱汁Espagnole】是什么_营养_制作方法

棕色高汤是用烤过的牛肉或小牛肉骨头熬制而成的,而棕色面糊是用面粉和黄油熬制而成的,时间刚好能使黄油变成棕色。这些成分赋予了褐色酱汁一种特别丰富、复杂的味道。

营养

一份2盎司(60毫升)的褐色酱汁包括:

  • 热量:50
  • 脂肪:3克
  • 碳水化合物:4克
  • 蛋白质:1克

制作方法

原料

洋葱粒 300g

胡萝卜粒 300g

西芹粒 300g

黄油 300g

面粉 240g

牛高汤 4.5升

番茄酱 240g

月桂叶 1片

百里香 1/2茶匙

胡椒 1/4茶匙

制作方法

1.锅中小火加热牛高汤。

2.在另一个锅中加热黄油,

炒香洋葱粒、胡萝卜粒和西芹粒至软化。

3.把蔬菜粒炒至褐化后,加入面粉炒香至面糊。

4.把面糊加到牛高汤,搅拌均匀。

5.加入西红柿酱搅拌均匀,大火煮沸后转小火。

6.把香料做成香料包,放到牛高汤一起小火熬煮。

7.小火熬煮2小时,不时把表面的泡沫去掉。

8.熬煮后把酱汁过滤好即可。

褐色酱汁也可以作为以下酱料的基础:

  • 半蜜饯:拌有牛肉或小牛肉高汤、香草和香料的半蜜饯
  • 罗伯特:用柠檬汁、干芥末、白葡萄酒和洋葱做的蔬菜汤
  • Charcutiere:用干芥末、白葡萄酒、洋葱和泡菜做的蔬菜沙拉
  • 蘑菇:用蘑菇、青葱、雪利酒和柠檬汁做的蔬菜汤
  • 勃艮第:用红葡萄酒和青葱做的espagnole葡萄酒

因为褐色酱汁和它的衍生酱料往往很重很浓,通常与牛肉或鸭等深色肉类一起食用。

褐色酱汁是一种基本的褐色酱料,由褐色面糊、褐色高汤、西红柿泥和米粉制成。其丰富、复杂的口味与牛肉、鸭肉等深色肉类很相配。


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