【荷兰酱Hollandaise】是什么_营养_制作方法

食物 6个月前 (05-11) 146次浏览

荷兰酱是什么?荷兰酱Hollandaise是一种味道浓郁的奶油酱,由黄油、柠檬汁和生蛋黄制成。

它最出名的角色可能是在经典的早餐食品班尼迪克蛋中。

【荷兰酱Hollandaise】是什么_营养_制作方法

荷兰酱之所以能从其他法国酱料中脱颖而出,是因为它依靠的是蛋黄和黄油的乳化,而不是乳酪面粉糊。

因为黄油和蛋黄不容易结合在一起——就像水和油一样,所以制作起来有点难。

制作一个真正的荷兰酱的关键是微温的蛋黄,室温黄油,以及持续不断的搅拌。把黄油慢慢地加到蛋黄里是很重要的,这样才能使配料保持稳定,不会分离。

本文目录

营养

一份2盎司的荷兰酱含有:

  • 热量:163
  • 脂肪:17克
  • 碳水化合物:0.5克
  • 蛋白质:1.5克

制作方法

多彩酱汁是许多美食的最佳佐料,最早起源于300年前,荷兰酱也是法式高级美食的五个母酱之一。

原料

  • 250克黄油
  • 4个鸡蛋
  • 60毫升水
  • ¼ 柠檬
  • 少许辣椒粉
  • 少量盐

制作方法

1. 在双重蒸锅中融化黄油,使其澄清,分离牛奶固状物、乳脂。

2. 将蛋白和蛋黄分离,加水搅拌蛋黄,热水即可,无需沸水。搅拌至融为 一体,有蓬松感。

3. 将黄油慢慢倒入其中,使其变稠。如果觉得温度较高,则继续搅拌至降温。

4. 一旦变稠,离火,加盐、胡椒粉和柠檬汁。

荷兰酱本身就很美味,但也可以用来制作其他酱料,例如:

  • 荷兰酱加白葡萄酒、龙蒿和胡椒
  • 荷兰酱配龙蒿和番茄
  • 麦芽汁荷兰酱:用血橙汁做的荷兰酱
  • 奶油冻:用搅打过的浓奶油制成的荷兰酱

荷兰酱和它的衍生酱汁经常被用在鸡蛋、蔬菜或家禽、鱼等清淡的肉类上。

荷兰酱由蛋黄、黄油和柠檬汁混合而成。它和它的衍生酱汁都广泛地用于鸡蛋、蔬菜、鱼或鸡肉。

对于荷兰酱经典应用就是淋在佛罗伦萨蛋、皇家蛋,或本尼迪克蛋上。你也可以用此酱与当季的新鲜芦笋做搭配。


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