荷兰酱是什么?荷兰酱Hollandaise是一种味道浓郁的奶油酱,由黄油、柠檬汁和生蛋黄制成。
它最出名的角色可能是在经典的早餐食品班尼迪克蛋中。
荷兰酱之所以能从其他法国酱料中脱颖而出,是因为它依靠的是蛋黄和黄油的乳化,而不是乳酪面粉糊。
因为黄油和蛋黄不容易结合在一起——就像水和油一样,所以制作起来有点难。
制作一个真正的荷兰酱的关键是微温的蛋黄,室温黄油,以及持续不断的搅拌。把黄油慢慢地加到蛋黄里是很重要的,这样才能使配料保持稳定,不会分离。
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营养
一份2盎司的荷兰酱含有:
- 热量:163
- 脂肪:17克
- 碳水化合物:0.5克
- 蛋白质:1.5克
制作方法
多彩酱汁是许多美食的最佳佐料,最早起源于300年前,荷兰酱也是法式高级美食的五个母酱之一。
原料
- 250克黄油
- 4个鸡蛋
- 60毫升水
- ¼ 柠檬
- 少许辣椒粉
- 少量盐
制作方法
1. 在双重蒸锅中融化黄油,使其澄清,分离牛奶固状物、乳脂。
2. 将蛋白和蛋黄分离,加水搅拌蛋黄,热水即可,无需沸水。搅拌至融为 一体,有蓬松感。
3. 将黄油慢慢倒入其中,使其变稠。如果觉得温度较高,则继续搅拌至降温。
4. 一旦变稠,离火,加盐、胡椒粉和柠檬汁。
荷兰酱本身就很美味,但也可以用来制作其他酱料,例如:
- 荷兰酱加白葡萄酒、龙蒿和胡椒
- 荷兰酱配龙蒿和番茄
- 麦芽汁荷兰酱:用血橙汁做的荷兰酱
- 奶油冻:用搅打过的浓奶油制成的荷兰酱
荷兰酱和它的衍生酱汁经常被用在鸡蛋、蔬菜或家禽、鱼等清淡的肉类上。
荷兰酱由蛋黄、黄油和柠檬汁混合而成。它和它的衍生酱汁都广泛地用于鸡蛋、蔬菜、鱼或鸡肉。
对于荷兰酱经典应用就是淋在佛罗伦萨蛋、皇家蛋,或本尼迪克蛋上。你也可以用此酱与当季的新鲜芦笋做搭配。