【法国番茄酱】是什么_营养_制作方法

食物 3个月前 (05-11) 101次浏览

番茄酱可以说是最受欢迎的法国母亲酱汁。

经典的法国番茄酱用乳酪面粉糊增稠,用猪肉、香草和芳香蔬菜调味。然而,大多数现代的番茄汁主要是由西红柿泥和香草调味,并减少成丰富的,美味的酱汁。

【法国番茄酱】是什么_营养_制作方法

营养

一份2盎司(60毫升)的番茄酱含有:

  • 热量:15
  • 脂肪:0克
  • 碳水化合物:3克
  • 蛋白质:1克

制作方法

材料:

  • 熟软牛番茄500g
  • 洋葱1/4颗(约80g)
  • 月桂叶( Bay )1片

调味料:

  • 糖30g
  • 白醋30g
  • 盐1/4茶匙
  • 白胡椒粉1小撮
  • 肉豆蔻粉( nutmeg )1小撮

步骤:

1.番茄洗干净去蒂,在尾部划上十字痕迹

2.煮一锅沸水,将蕃茄放入川烫1-2分钟至番茄表皮翻起

3.取出冲冷水,用手将番茄皮撕去

4.洋葱切末

5.番茄切成大块,加入洋葱末用果汁机打成细致泥状(越细越好)

6.倒入工作盆中,加入月桂叶及调味料混合均匀用中火熬煮

7.水份慢慢减少改为小火继续熬煮,边煮边搅拌

8.煮至木匙括底会出现锅底的程度即可关火放凉

9.装入干净玻璃瓶中放冰箱冷藏保存

其衍生酱料包括:

  • 克里奥尔:用白葡萄酒、大蒜、洋葱、辣椒和红灯笼椒做的番茄酱
  • 阿尔及利亚:番茄沙司配青椒和红椒
  • 葡式:用大蒜、洋葱、糖、盐、欧芹和去皮番茄制成的番茄酱
  • 普罗旺斯:用橄榄油、欧芹、大蒜、盐、胡椒和糖做的番茄酱
  • 番茄沙司:用大蒜、洋葱和香草制成的番茄酱

番茄酱是非常多用途的,可以与炖肉或烤肉、鱼、蔬菜、鸡蛋和意大利面一起食用。

任何厨师都会告诉你,最好的番茄酱是用新鲜的、葡萄藤成熟的番茄做成的。试着在西红柿成熟的时候用新鲜的西红柿做一大堆番茄酱,然后把剩下的冷冻起来,这样你就可以一年到头都可以吃到自家做的番茄酱了。

传统的法国番茄酱用乳酪面粉糊增稠,用猪肉调味,而现代的番茄酱通常是将西红柿泥浓缩成浓稠的酱汁。

五种法国母亲酱汁是贝沙梅尔酱、维卢特酱、荷兰酱和番茄酱。

由法国厨师奥古斯特·埃斯科菲埃于19世纪发明的母汁,是各种美味酱汁的起点,用来搭配数不清的菜肴,包括蔬菜、鱼、肉、砂锅菜和意大利面。

如果你想调整你的烹饪技巧,试着烹饪这些美味的酱汁,看看它会把你带到哪里。


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