番茄酱可以说是最受欢迎的法国母亲酱汁。
经典的法国番茄酱用乳酪面粉糊增稠，用猪肉、香草和芳香蔬菜调味。然而，大多数现代的番茄汁主要是由西红柿泥和香草调味，并减少成丰富的，美味的酱汁。
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营养
一份2盎司(60毫升)的番茄酱含有：
- 热量:15
- 脂肪:0克
- 碳水化合物:3克
- 蛋白质:1克
制作方法
材料:
- 熟软牛番茄500g
- 洋葱1/4颗(约80g)
- 月桂叶( Bay )1片
调味料:
- 糖30g
- 白醋30g
- 盐1/4茶匙
- 白胡椒粉1小撮
- 肉豆蔻粉( nutmeg )1小撮
步骤:
1.番茄洗干净去蒂,在尾部划上十字痕迹
2.煮一锅沸水,将蕃茄放入川烫1-2分钟至番茄表皮翻起
3.取出冲冷水,用手将番茄皮撕去
4.洋葱切末
5.番茄切成大块,加入洋葱末用果汁机打成细致泥状(越细越好)
6.倒入工作盆中,加入月桂叶及调味料混合均匀用中火熬煮
7.水份慢慢减少改为小火继续熬煮,边煮边搅拌
8.煮至木匙括底会出现锅底的程度即可关火放凉
9.装入干净玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
其衍生酱料包括：
- 克里奥尔:用白葡萄酒、大蒜、洋葱、辣椒和红灯笼椒做的番茄酱
- 阿尔及利亚:番茄沙司配青椒和红椒
- 葡式:用大蒜、洋葱、糖、盐、欧芹和去皮番茄制成的番茄酱
- 普罗旺斯:用橄榄油、欧芹、大蒜、盐、胡椒和糖做的番茄酱
- 番茄沙司:用大蒜、洋葱和香草制成的番茄酱
番茄酱是非常多用途的，可以与炖肉或烤肉、鱼、蔬菜、鸡蛋和意大利面一起食用。
任何厨师都会告诉你，最好的番茄酱是用新鲜的、葡萄藤成熟的番茄做成的。试着在西红柿成熟的时候用新鲜的西红柿做一大堆番茄酱，然后把剩下的冷冻起来，这样你就可以一年到头都可以吃到自家做的番茄酱了。
传统的法国番茄酱用乳酪面粉糊增稠，用猪肉调味，而现代的番茄酱通常是将西红柿泥浓缩成浓稠的酱汁。
五种法国母亲酱汁是贝沙梅尔酱、维卢特酱、荷兰酱和番茄酱。
由法国厨师奥古斯特·埃斯科菲埃于19世纪发明的母汁，是各种美味酱汁的起点，用来搭配数不清的菜肴，包括蔬菜、鱼、肉、砂锅菜和意大利面。
如果你想调整你的烹饪技巧，试着烹饪这些美味的酱汁，看看它会把你带到哪里。
