味精(MSG)是一种有争议的食品添加剂，用于增强菜肴的味道，尤其是在亚洲菜肴中。
尽管美国食品和药物管理局(FDA)已经将味精列为可以安全食用的物质，但一些人质疑它对健康的长期影响。
此外，许多人报告了食用味精的副作用，头痛或偏头痛是最常见的。
多年来，味精一直备受争议。
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味精会导致头痛吗
人们对食用味精的大部分担忧可以追溯到1969年的一项小鼠研究，该研究发现，高剂量的味精会对新生小鼠的神经系统造成损害，并损害其生长发育。
鉴于味精中含有谷氨酸，这是一种鲜味化合物，同时也是一种神经递质——一种刺激神经细胞的化学信使——有些人认为它可能对大脑有有害影响。
然而，研究表明食用味精不太可能对大脑健康有任何影响，因为它无法穿过血脑屏障。
尽管美国食品和药物管理局已将味精列为可安全食用的物质，但仍有一些人对其过敏。最常见的副作用包括头痛、肌肉紧张、刺痛、麻木、虚弱和脸红(8)。
虽然头痛和偏头痛是食用味精最常见的副作用，但目前的研究还没有证实两者之间的联系。
2016年对人类研究的详细回顾检查了味精摄入量和头痛之间的关系的研究。
其中六项研究观察了从食物中摄取味精对头痛的影响，并没有发现摄入味精与头痛有关的重要证据。
然而，在七项研究中，高剂量的味精被溶解到液体中，而不是与食物一起摄入，作者发现，饮用味精饮料的人比饮用安慰剂的人更经常报告头痛。
尽管如此，作者认为这些研究并不是完全盲目的，因为很容易分辨味精的味道。这意味着参与者很可能知道他们收到了味精，这可能会影响结果。
此外，国际头痛协会(IHS)将味精从导致头痛的因素清单中删除，因为更多的研究发现两者之间没有显著的联系。
简而言之，没有明显的证据表明味精摄入与头痛有关。
根据目前的研究，没有足够的证据表明味精的摄入与头痛有关。然而，还需要更多的研究。
