咖啡因是如何起作用的？咖啡因主要通过阻断大脑的腺苷受体发挥作用，而腺苷受体在睡眠、觉醒和认知方面起着重要作用。
一种叫做腺苷的分子通常与这些受体结合，抑制大脑中像多巴胺这样的化学物质的释放，这些化学物质可以增加觉醒和促进觉醒。
通过阻止腺苷与其受体结合，咖啡因增加了这些刺激大脑的化学物质的释放，这些化学物质可以减少疲劳，提高警觉性。
一项研究表明，高剂量的咖啡因可以阻断大脑中50%的腺苷受体。
咖啡因的刺激作用在摄入后30-60分钟内出现，平均持续3 - 5个小时。
那么，咖啡因耐受怎么来的？
然而，根据20世纪80年代的一项重要研究，经常摄入咖啡因会增加体内腺苷受体的产生，从而增加腺苷与这些受体结合的可能性。
因此，这会减少咖啡因的作用，使你随着时间的推移变得耐受。
咖啡因通过阻止腺苷与其受体结合来提高警觉性和减少疲劳。经常摄入咖啡因会增加腺苷受体的数量，降低咖啡因的作用。
认真喝咖啡的人和每隔一段时间就拿起一杯拿铁或冰咖啡，这两者之间有很大的区别。除了口味偏好的不同（重度咖啡爱好者往往会对任何清淡而甜的东西嗤之以鼻）之外，他们对咖啡因的耐受性也会有所不同。
你以前听过，但咖啡因是一种药物，它能提高注意力和精细运动能力。咖啡因会刺激大脑中控制注意力和注意力集中的部分，它作为大脑的信号分子之一的受体，称为腺苷，James J.Galligan 博士，药理学和毒理学教授和密歇根州立大学神经科学项目主任告诉 SELF。"就像许多其他对药物有反应的受体一样，腺苷受体随着反复接触咖啡因而变得不那么敏感，"Galligan博士说。因此，一个人喝的咖啡因越多，腺嘌呤受体就越不敏感，从而建立起一个人对咖啡因的耐受性。
Galligan博士说，每个经常喝含咖啡因的饮料的人都会对咖啡因产生一定程度的耐受性，但实际的耐受程度是有个体差异的。他解释说，这取决于你的基因和你的身体的酶代谢咖啡因的程度。所以，这就解释了为什么一个人喝了一两杯咖啡后可能会觉得有点紧张，而另一个人可以每天扔回四杯没有问题。对咖啡因的耐受性很高不一定是坏事，只是情况不同而已。加利根博士说，"高咖啡因耐受性真的没有显著的健康后果"。
