人们为什么认为饱和脂肪有害

食物 2个月前 (05-20) 60次浏览

人们为什么认为饱和脂肪有害?在20世纪美国爆发了大规模的心血管慢性疾病流行病,心肌梗死是一种相对罕见的疾病,但是很快它的发生率增加,并成为最常见的死亡原因,专家认为,食用饱和脂肪会增加血液中的胆固醇,当时这是一个非常重要的发现,因为医生知道高胆固醇会显著增加患心脏和血管疾病的风险。

尽管我们现在从人体临床试验中获得了很多信息,证实了这一假设是错误的,但许多医生仍然声称,如果人们想减少心血管疾病的风险,就不应食用任何饱和脂肪,多年来,医生一直认为饱和脂肪会增加血液中的胆固醇,从而增加患心脏病和血管疾病的风险,没有直接进行的研究证实饱和脂肪会引起心脏和血管疾病。

人们为什么认为饱和脂肪有害

重要的是要注意,我们经常不正确地使用胆固醇一词,HDL和LDL,好和坏胆固醇,从根本上讲不是胆固醇,它们是称为脂蛋白的蛋白质,可在体内携带胆固醇,LDL代表低密度脂蛋白,而HDL代表高密度脂蛋白,在这两种情况下,与这些脂蛋白结合的胆固醇是相同的。

首先,医生仅测量总胆固醇的水平,该胆固醇包括LDL和HDL胆固醇,人们发现高LDL脂蛋白增加心脏疾病的风险,而高水平的HDL脂蛋白相反地降低心血管疾病风险,总胆固醇是物质错误的指标,因为它同时包含LDL胆固醇和HDL胆固醇,这意味着即使高水平的HDL胆固醇也有助于增加总胆固醇,尽管它对健康有益,由于饱和脂肪会增加LDL胆固醇,因此增加心血管疾病的风险似乎是合乎逻辑的,但是科学家实际上忽略了饱和脂肪还会增加HDL胆固醇的事实。

新的研究表明,LDL胆固醇并不总是坏事,因为我们有几种不同类型的胆固醇,小而致密的LDL颗粒,这些小的脂蛋白会轻易渗透血管壁,增加罹患心血管疾病的风险,LDL大颗粒,这些脂蛋白大而蓬松,难以进入血管壁,小致密颗粒也更易于氧化,这是有助于心血管疾病发展的重要和必要的步骤。

血液中主要有LDL小颗粒的人比血液中主要有LDL小颗粒的人高3倍,这意味着,如果我们想减少患心血管疾病的风险,我们必须设法使血液中的LDL颗粒尽可能多,而另一方面,尽可能少的致密LDL脂蛋白也要少,到营养许多专家往往被忽视的事实是,饱和脂肪的消耗改变LDL颗粒为大,这表明尽管饱和脂肪的消耗会略微增加血液中的LDL含量,但也会使小而致密的LDL颗粒变成更大,风险更低的心血管疾病,矛盾的是,饱和脂肪的消耗降低了心脏病和血管疾病的风险。

更有趣的是,饱和脂肪对提高血液中低密度脂蛋白胆固醇的作用并不像我们目前所想的那么严重,虽然饱和脂肪暂时提高低密度脂蛋白胆固醇水平,研究发现,饱和脂肪和低密度脂蛋白胆固醇水平,长期经常食用之间没有关联,饱和脂肪酸对血液中LDL胆固醇水平的影响似乎也取决于所讨论脂肪中碳原子的数量,棕榈酸含有16个碳原子,会增加血液中的LDL胆固醇水平,而硬脂酸由18个碳原子组成,不会提高血液中的LDL胆固醇水平。

专家已经认识到心血管疾病的危险不仅取决于血液中LDL胆固醇的浓度,还取决于其大小和血液中称为LDL-β的颗粒的数量,低碳水化合物饮食,其通常富含饱和脂肪,降低LDL-β在血液中,而低脂肪饮食有相反的效果,LDL-P的增加,饱和脂肪会升高HDL好胆固醇并将LDL胆固醇从坏的小致密颗粒转变为大的LDL颗粒,通常对健康无害,最近的研究表明,饱和脂肪不会损害脂质谱,如先前所相信的。


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