发酵食物有什么危害性（发酵食物的副作用禁忌）

发酵食物有什么危害性？发酵食品被认为对大多数人来说是安全的。然而，有些人可能会经历副作用，例如胀气、头痛甚至是组胺不耐受等严重问题。

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发酵食物的危害性

由于发酵食品中益生菌含量高，最常见的副作用是最初和暂时的胀气。食用富含纤维的发酵食品，如泡菜和泡菜，这些症状可能会更严重。

同样重要的是要注意并非所有的发酵食品都是平等的。一些产品可能含有高水平的添加糖、盐和脂肪——所以阅读营养标签以确保你做出健康的选择是很重要的。如果在家里发酵，为了安全起见，一定要严格遵循食谱。不正确的温度、发酵时间或未消毒的设备会导致食物变质，使食用不安全。

发酵食品可能会引起一些初期副作用，如胀气和腹胀。如果在家里发酵，在消费商店购买的产品时，一定要遵循食谱以避免变质和阅读营养标签。

发酵食物的副作用可能包括：

对发酵食品最常见的反应是气体和腹胀的暂时增加。这是益生菌杀死有害的肠道细菌和真菌后产生的过量气体的结果。益生菌分泌的抗菌肽可以杀死有害的病原体，如沙门氏菌和大肠杆菌。

最近的一项研究表明，益生菌乳酸菌对商业酸奶具有抗菌作用。尽管食用益生菌后腹胀似乎是有害细菌从肠道被清除的一个好迹象，但有些人可能会经历严重的腹胀，这可能是非常痛苦的。

喝太多康普茶也会导致过量的糖和热量摄入，这也可能导致腹胀和胀气。

富含益生菌的发酵食品——包括酸奶、泡菜和泡菜——天然含有(在发酵过程中)产生的生物胺。胺是由某些细菌产生的，用来分解发酵食物中的氨基酸。富含益生菌的食物中最常见的是组胺和酪胺。

有些人对组胺和其他胺类物质敏感，吃了发酵食品后可能会头痛。因为胺会刺激中枢神经系统，它们会增加或减少血液流动，从而引发头痛和偏头痛。一项研究发现，低组胺饮食减少了75%的参与者的头痛。因此，最好服用益生菌补充剂。

发酵食品中富含组织胺。对大多数人来说，我们身体的特殊酶会自然地消化它们。然而，有些人不能产生足够的酶。这意味着组胺不会被消化，而是会被吸收到血液中。

这会导致一系列组胺不耐受症状。最常见的症状是瘙痒、头痛或偏头痛、流鼻涕(鼻炎)、眼睛发红、疲劳、荨麻疹和消化系统症状包括腹泻、恶心和呕吐。

然而，组胺不耐受也会导致更严重的症状，包括哮喘、低血压、心率不规则、循环衰竭、突然的心理变化(如焦虑、攻击性、头晕和注意力不集中)和睡眠障碍。

发酵食品已经变得非常受欢迎，这要归功于对其营养特性的宣传和健康益处的报道，比如改善消化，增强免疫力，甚至帮助人们减肥。一些最受欢迎的发酵食品包括克菲尔、康普茶、泡菜、豆豉、纳豆、味噌、泡菜和酵母面包。

但是，虽然这些发酵食品可能会给我们带来很多健康福利，但大多数人并没有意识到它们可能并不适用于所有人。对一些人来说，发酵食品可能会导致严重的健康问题。

发酵食品富含微生物，如活菌和酵母(称为益生菌)。然而，并非所有的微生物都是有害的。许多，像益生菌，是无害的，甚至对我们有益。

在发酵过程中，益生菌将碳水化合物(淀粉和糖)转化为酒精和/或酸。这些作为天然防腐剂，赋予发酵食品独特的风味。许多因素影响发酵，包括益生菌的类型，这些微生物产生的主要代谢物(如乳酸或某些氨基酸)，以及发酵的食物。例如，益生菌酸奶是通过发酵牛奶来生产的，最常见的是与产生乳酸的乳酸菌一起生产的。

发酵食品含有大量的益生菌，一般认为对大多数人来说是安全的。事实上，它们已经被证明具有抗氧化、抗微生物、抗真菌、抗炎、抗糖尿病和抗动脉粥样硬化的活性。然而，有些人在食用发酵食品后可能会出现严重的副作用。

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