在日常生活中，有剩米饭是一件很平常的事情，有一部分人认为过夜的米饭不能再吃了，也有一部分人不仅在吃过夜的米饭，还做成了蛋炒饭类型的美食。
那么隔夜的米饭到底能不能吃呢？其实，隔夜米饭是可以吃的。但是你需要确保一些措施，来保证隔夜米饭的安全。
大米比其他一些剩饭更成问题，因为它可能含有被称为蜡状芽孢杆菌的细菌，这种细菌能在部分烹饪过程中存活下来。
这种细菌通常是因加热或煮熟的大米而导致食物中毒的原因。食物中毒通常导致腹泻和呕吐，并可能导致严重并发症与其他健康问题。
如果人们没有正确地遵循食品安全指南，细菌可能会在剩饭上滋生，并使人生病。然而，正确处理剩米饭，可以预防食物中毒。
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如何健康烹饪米饭/剩米饭
米饭作为我们天天都接触的主食，如果你不注意卫生，就会导致经常性的食物中毒，以下是为您推荐的健康烹饪米饭的方式：
1：洗手
不仅仅是吃饭要洗手，做饭钱更要洗手，包括淘米饭等过程，都会让食物出现沾染我们手上细菌的风险。
我们建议购买一些对人体无害的肥皂或者洗手液，因为部分的洗手液残留，也会导致我们食物中毒。
2：确保高温煮饭
煮饭的时候，要确保它达到高温。无论是你想煮粥还是怎样，可能你需要小火，但是要必须有一段时间的大火，以杀灭细菌，单纯一直小火炖可能会导致部分细菌存货。
米饭煮熟后立即上桌开始吃，如果要放一段时间，那就盖上锅盖。
3：剩米饭的保存
为了进一步减少细菌的生长，通过以下方法保存剩米饭：
- 把剩米饭放到碗里，盖上保鲜膜；
- 有条件的话尽量放到冰箱里；
- 不要把米饭放在没有遮盖的碗里超过一小时，如果放外面，一定要盖上保鲜膜；
- 尽量降低剩饭的温度，比如放冰箱里或者把盛有剩饭的碗放到冷水里，温暖的温度会让米饭里的细菌快速繁殖。
4：再加热
剩米饭的再加热也有几个注意事项：
- 再加热的时候，也同样需要高温；
- 你可以与其它蔬菜、肉粒一起做成蛋炒饭，比较好吃，也丰富了营养价值；
- 剩米饭加热一次全部吃掉，再有剩余的，我们也不建议吃了；
结论
隔夜的剩米饭是可以吃的，但是你在存储过程和再加热过程中，需要注重高温杀菌和无菌保护。
